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蜂蜜胡蘿卜混合果汁飲料的營養(yǎng)及制作

來源:未知 瀏覽: 173 發(fā)布日期:2019-08-21 10:26【

蜂蜜是一種高濃度的糖液,其中以果糖和葡萄糖為主,能被人體直接吸收與利用,能增強體質(zhì),消除疲勞及具有治療作用,還有防腐,滋潤和營養(yǎng)皮膚等功效。胡蘿卜營養(yǎng)豐富,據(jù)測定,100g約含碳水化合物0.6 g,蛋白質(zhì)0.6 g,脂肪0.3 g,鈣30 mg,鐵0.6 mg以及維生素B1、維生素B2、維生素C等,特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅,100 g中約含胡蘿卜素3.62 mg,相當(dāng)于1981國際單位的維生素A,而且于高溫下也保持不變,并易于被人體吸收。胡蘿卜素有維護上皮細胞的正常功能、預(yù)防上皮細胞癌變、防治呼吸道感染、促進人體生長發(fā)育及增強人體的免疫功能。如果將蜂蜜與胡蘿卜汁科學(xué)合理混合制成蜂蜜胡蘿卜果汁飲料,其營養(yǎng)價值進一步提高,形成風(fēng)味獨特,質(zhì)量優(yōu)良的蜂蜜胡蘿卜營養(yǎng)果汁飲料,適合于老年人與兒童直接飲用,以提高他們的體質(zhì)和健康水平。

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操作要點
 原料選擇:選擇橫徑2.5一5.0cm、長度10-20cm、大小均勻、表面光滑無溝痕,形狀挺直,肉質(zhì)脆嫩,心部較小,肉色橙紅,成熟度達到8%一9%,且無霉?fàn)€、無病蟲害的新鮮胡蘿卜的原料,同時除去泥沙污物及其他雜質(zhì)。
 堿液去皮(浸堿法):用2%一4%的NaOH溶液燙洗2一3min,再用冷水漂洗,去皮、除去堿液。然后將燙洗后的胡蘿卜浸人洗菜機中用清水清洗干凈。
 破碎處理:將處理好的胡蘿卜用破碎機處理,最大物料直徑小于0.5cm
 蒸煮操作:將胡蘿卜按比例加水置于夾層鍋內(nèi),同時加人部分輔料加熱至90℃,煮30 min,后冷卻到30℃左右便于打漿。
 打漿及膠體磨:將蒸煮操作過的料液要倒人打漿機內(nèi)打漿。調(diào)節(jié)好膠體魯旬隙,一般料沼動口工細度為加一30微米即可。
 調(diào)配料液:料液進人調(diào)配罐后,按比例加人其他輔料,并要調(diào)整糖酸比,使其成為半成品料液。
 過慮、均質(zhì):半成品要經(jīng)過濾再進人均質(zhì)機,進行均質(zhì)處理。一般采用二級均質(zhì),一級壓力為21 MPa,二級 壓力控制在25 MPa.
 脫氣處理:將調(diào)配好的料液在溫度控制為55℃左右進行脫氣處理,脫氣真空度要控制在0.05一0.06MPa為最好,以減輕色素、維生素C及香味的氧化分解。
 灌裝、封蓋:脫氣處理后立即用130℃,30s鐘瞬時滅菌排氣,并在92--95℃灌人瓶溫為50一60℃的玻璃瓶中,裝人量為瓶容量(250ml)的95%,并迅速封上經(jīng)洗凈、滅菌的瓶蓋。
 滅菌:將封裝好的瓶裝飲料送人殺菌機,95℃殺菌30min,以保證瓶裝飲料達到商業(yè)滅菌的要求。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容,如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu),佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案;聯(lián)系電話:13518183030  13518182323

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