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薄公英綠豆天然復合飲料的研制
蒲公英 , 在我 國主要 的別 名叫 蒲 公草 、 黃花地丁 、婆婆丁等 , 既是傳統的營養保健野菜 , 又是常用多效的中藥材 , 其生態適應性很強 , 我國南北各地多有分布 。 蒲公英以花和全草 入藥 , 現代大量研究表明 , 蒲公英具有清熱解毒 , 健胃消炎等作用 , 它可治療上呼吸道感染 、 急性闌尾炎 、 急性支氣管炎 、 胃腸炎 、肝炎 、痢疾等疾病 , 是開發保健飲料的良好天然原料。 綠豆 , 學名為豆科植物 綠豆的種子。 綠豆含有豐富的蛋白質 、維生素和鈣 、鐵等礦物質, 其味甘 , 性寒 ; 歸心、 胃經 , 功效清熱 、 解毒 、 消暑 , 具有良好的保健作用 , 可食 藥兩用。 金銀花 , 又名二花 、雙花 、 金花 、銀花和忍冬花 , 屬忍冬科忍冬屬 , 在全國各地種植 , 我國的近鄰日 本 、 朝鮮和俄羅 斯也有少量野 生金銀 花分布 。 金銀 花是 半常綠灌木 , 莖 、葉 、藤都有極高的藥用價值 , 尤為花蕾為最佳 , 重要成分是綠原酸 。 綠原酸在臨床上被證明具有廣譜的抗菌消炎和殺滅病毒之作用 , 所以金銀花是藥食同源的中藥 , 具有涼血 、 清熱解毒的作用。 菊花又名甘菊 、藥菊等 , 為菊科多年生宿根草本植物, 其香氣濃郁 , 味甘苦 , 含有揮發性芳香物質以及黃酮類 、氨基酸 、維生素等有效成分 , 具生津止渴 、清熱解毒 、明目降壓等功效 。 本實驗按照中藥復方學的原理, 在中國古代傳統中藥配方的基礎上, 以綠豆為主要原料 ,輔以蒲公英 、 金銀花中藥 , 調配而成一種具有清熱解暑 、抗菌消炎 、殺滅病毒功能的蛋白質飲料。
綠豆乳的生產工藝流程
綠豆 --挑選 --稱 量--清洗--晾干 --烘烤--水浴--預煮 --打漿--過濾 --綠豆乳 --二次打漿--超濾
操作要點
挑選：挑選顆粒圓滑飽滿的綠豆粒 , 除去干癟 、 蟲蛀 、霉變的豆粒及石塊 、豆桿等雜物 。
稱量：電子稱精確稱量 。
清洗：流動清水洗去雜質 、泥土等附著物 。
烘烤:將上 述處 理過的 綠豆 于烘 箱 中在140℃下烘烤 3h, 使其適當熟化 。
水浴:將熟化過的綠豆分別加 適量水 (綠豆 ∶水為 1∶8), pH調為 8, 加碳酸氫鈉調成鹽濃度為0. 3g/L, 有利于鈍化綠豆中的過氧化物酶和多酚氧化酶 , 在 35℃下水浴處理 14h, 使其適當軟化 。
預煮:水浴后的綠豆及其浸出液迅速加溫至 85～90℃。
打漿:用勻漿機中高速趁熱打漿 10min。
過濾:4 層以上紗布包裹過濾 。
二次打漿:將過濾后的勻漿置入膠體磨二次打漿 , 使其充分粉碎而不會產生分層現象 。
調配:將綠豆乳按比例與蒲公英 、 金銀花混合調節口 味。
均質:混合后過均質機 , 均質壓力為 20～25MPa, 使產品獲得更加微 細的顆粒 , 具更好的口 感和穩定性.
蒲公英 、 金銀花 、 菊花的提取工 藝流程及操作要點
工藝流程:原料--加水浸泡--微波萃取--過濾 --濾液
操作要點
蒲公英 、金銀花 、菊花都采用微波萃取 。 微波萃取由于能對體系中的不同組分進行選擇性加熱 , 因而具有很好的選擇性 , 萃取時間短 , 效率高 。
加水浸泡:取適量原料, 加入適量自 來水浸泡 2～3min, 便于萃取和提取其營養和風味物質 。
微 波 萃取:微 波 萃取 功 率 均 為 600kW。0.5g的蒲公英 , 加 水 150mL, 加熱時間 為 5min; 0.5g的金銀花 , 加水 150mL, 加熱時間為 5min; 0. 5g的菊花 , 加水 150mL, 加熱時間為 5min。 萃取使用的容器是一次性紙杯 。 經實驗獲得 , 選用一次性紙杯當容器 , 能避免由于蒸發等引起的汁液過度流失 。
過濾:使 用的是 濾孔直 徑約 為 0. 5mm的濾網 。
結論
本實驗較好地完成了蒲公英 、 綠豆 、 菊花 、 金銀花復合保健飲料工藝參數的 設計 , 確定出該飲品的最佳配方為 : 每 100mL復合飲料中添加澄清的蒲公英綠豆復合汁 40mL、 白 砂糖 6g、 檸 檬酸 0.1g、 蜂蜜2mL、水 57.5mL, 此時的口味為最佳 。
