91麻豆果冻天美精东蜜桃传媒-91麻豆黑人国产对白在线观看-91麻豆极品在线观看-91麻豆精产国品一二三系列产品测评-91麻豆精东果-91麻豆精品

歡迎訪問佳味添成官方網站!

專家熱線

135-1818-2323
028-81811109
當前位置主頁 > 新聞資訊 >

番荔枝果肉汁飲料的研發

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2020-02-14 09:37【

番荔枝,又稱林檎(廣東潮汕)、佛頭果(中國臺灣),果實清甜、果肉雪白、口感綿密,以其獨特香味被列為熱帶名果之一。番荔枝營養豐富,含有多種人體所需礦物質、維生素、黃酮和粗纖維。由于番荔枝屬呼吸突變型水果,不耐貯藏,鮮果遠銷困難,研究探索番荔枝果實深加工方法和技術,對提高當地水果產業的競爭力具有促進作用。在番荔枝果肉加工方面,有利用果膠酶加工番荔枝果汁嘲、釀造番荔枝果酒的研究。但是,鮮見利用番荔枝果肉汁直接制備風味獨特的番荔枝果肉汁飲料的報道。番荔枝果肉汁飲料的開發,既降低了生產成本,又符合現代消費者要求回歸自然的消費觀念。
番荔枝果肉
酸味劑的選擇
為增強果肉汁的貯藏性和改善果肉汁的口感需加人一定量的糖和酸味劑來調整糖酸比,使之適合大多數人的口味。以果肉汁含糖10%,用不同的酸調整酸度,使最終pH值為4.0,進行感官評分。以檸檬酸、蘋果酸、VC的添加量做正交試驗,評級指標為口感。
穩定劑對果肉汁穩定性的影響
為了避免沉淀析出影響產品的外觀,因此原料在經離心處理后添加一定量的穩定劑避免或減少沉淀產生,試驗分別用單一穩定劑和復合穩定劑進行研究試驗。在單一穩定劑的基礎上對復合穩定劑進行研究試驗,以CMC、黃原膠的添加量做正交試驗,評級指標為保存時間。
酸味劑選擇試驗結果
可見檸檬酸、蘋果酸和VC對增進番荔枝果肉汁飲料的口感和風味方面都有很好的效果,其中檸檬酸酸味柔和、味道純正、芳香協調、清涼感好,而且在維持番荔枝果肉汁天然色澤方面也優于蘋果酸;蘋果酸與檸檬酸相比,具有酸度大、味道柔和、滯留時間長等特點,用蘋果酸配制的飲料更加酸甜可口,接近天然果汁的風味。蘋果酸與檸檬酸配合使用,可以模擬天然果實的酸味特征,使口感更自然、協調、豐滿。VC兼具改善口感和護色作用。以檸檬酸、蘋果酸、VC的添加量做正交試驗,評級指標為口感。依此見0.25%檸檬酸+0.01%蘋果酸+0.05%VC復配,番荔枝果肉汁飲料的口感更佳。
穩定劑對果肉汁穩定性的影響
由于試驗采用的是番荔枝果肉原漿,所以產品中含有較多的果肉、纖維素等。為了避免沉淀析出影響產品的外觀,因此原料在經離心處理后中添加一定量的穩定劑避免或減少沉淀產生,分別用單一穩定劑和復合穩定劑進行研究試驗。采用單一穩定劑時,番荔枝果肉汁在常溫下放置25d就有少量沉淀出現;當放置第35天時,已有較多的沉淀產生,說明采用單一穩定劑穩定效果不好。因此在單一穩定劑的基礎上對復合穩定劑進行研究試驗,以CMC、黃原膠的添加量做正交試驗,評級指標為保存時間。
結論
番荔枝果肉汁的加工工藝為將番荔枝用流水沖洗干凈去除番荔枝果皮后,放人切碎機進行切碎,得到番荔枝果肉;按照1:10將得到番荔枝果肉和水攪拌均勻,打漿,過1mm篩孔的篩網,在80℃下滅酶5min,迅速冷卻,得到番荔枝果肉原漿;按照配比加人番荔枝果肉原漿50%,加入0.25%檸檬酸、0.01%蘋果酸、0.05%VC、0.10%黃原膠、0.10%CMC、10%白砂糖,其余為水的配比,依次加人物料,攪拌均勻,得到番荔枝果肉汁飲料預混料;將番荔枝果肉汁飲料預混料在70c《=條件下進行均質,均質壓力20KPa,趁熱裝瓶密填充,得到瓶裝的番荔枝果肉汁飲料;最后在100cC水浴殺菌20min,迅速冷卻即得產品。該產品品質穩定,具有獨特的番荔枝風味。

主站蜘蛛池模板: 国产日韩欧美一区二区视频在线观看 | 国产一级a大黄片毛片视频 国产一级a毛一级a看免 | 国产精品国产三级国产av中文 | 亚洲一区二区在线观看中文字幕 | 91精品一卡2卡3卡4卡下载 | 九色综合欧美狠狠 | 91精品成人福利在线播放 | 亚洲av无码一区二区三 | 999在线视频精品免费播放观看 | 精品国产欧美一区二区三区不卡 | 亚洲处破女www | 欧美影院| 在线亚洲男人的天堂a∨ | 色综合色综合色综合色欲 | 亚洲欧美国产另类va在线观看 | 亚洲av永久无码嘿嘿嘿 | 亚洲av女人的天堂在线观看 | 亚洲精品老司机在线观看 | 日韩无码系列综合区 | 国产黑色丝袜在线观看一区 | 卡通动漫日韩无码一区二区三区 | 十大高清影院软件排行榜 | 97人妻无码公开免费 | 国产女主播喷水视频在线观看 | 91在线字幕 | 午夜视频在线免费观看 | 国精品国产不卡 | 免费一级无码婬片片毛片 | 国产āv无码专区亚洲āv桃花庵 | 福利视频综合一区二区三区四区 | 亚洲福利色视 | 黄片在线免费播av | 成人午夜精品视频在线观看 | 精品动漫福利h视频在线观看 | 91麻精品国产91久久久久 | 亚洲成在人电 | 三级黄色网址 | 亚洲蜜桃精久久久久久久久久久久 | 国产91短视频 | 欧美福利影院 | 一区二区免费国产在线观看 |