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冬凌草、菊花復合茶飲料的加工工藝
冬凌草為唇形科香茶屬植物碎米椏 C. Y. We. et Hsuai，的新變種，為亞灌木.它自然生長于我國大部分地區的山坡浴地、溝旁、灌叢林緣等地方，人工栽培適應性強.科學研究發現，冬凌草含有大量的氛基酸奸維素及無機微量元素等，尤其能預防和治療癌癥的冬凌革甲素含量豐富，現代藥理研究證實冬凌草具有抑菌杭腫瘤請咽利喉的療效;菊花是人們生活中日常用品，具有清熱解毒的功能.本文以冬凌草粉為主要原料，菊花為輔料，配以蜂蜜書檬酸和環狀糊精等進行優化組合試驗，以期探索最佳組合配方和最佳制作工藝.
制作方法
(1)清洗:現場采集冬凌草后，別除干縮病蟲污染和霉爛變質的，放入編織袋運回，倒入流水池中清洗泥土，曬干.
(2)細化:將配比好的原料用粉碎機細化，達到50um
(3)浸提處理:細化得到的粉末，因含淀粉、纖維素和果膠等難溶物質，采用不同的浸提溫度不同pH值和不同時間進行試驗·
(4)分離:浸提液通過離心分離得沉淀物(主要是冬凌草粉，加工成菌肥)和復合茶原汁。
(5)調配:按配方要求，將各組分含量通過以復合茶原汁、蔗糖峰蜜、酸味劑和13環狀糊精為因子進行正交試驗確定.
(6)滅菌:采用高溫瞬時滅菌。
(7)灌裝:在無菌條件下，用PET瓶或玻璃瓶灌裝，檢驗，貼標簽后即為成品.
溫度對復合茶原汁質量影響
將細化達50目的冬凌草及菊花的兩粉末，按10:1加入冷開水混勻，按下列4種方法處理:TI直接提取;T2 , T3 - T4分別加熱至”、55 95C，維持1h后提取，以4種不同溫度處理所得復合茶汁液，在95℃時提取率最高，隨溫度下降，提取率下降，其可溶性固性物和pH值基本一致，4種方法制取的原汁液均不易澄清，特別是TI和T2,處理，提取的汁液呈乳黃色混濁狀態，澄清比較困難;八處理提取率相對較高，但很難離心分離出的復合粉末，而乃處理的提取率比幾低，但容易分離、澄清，并且得到清香味濃郁，口感特別清涼的復合茶原汁。
酶法澄清
75度是取得到的復合茶原汁，采用LD4-2型離心機進行分離處理后，仍然混濁，還需進行澄清處理，復合茶原汁混濁的主要原因是汁液中混有淀粉、果膠和纖維素.因此，試驗分別采用耐高溫的，淀粉酶、果膠酶和纖維素酶進行澄清處理，選擇酶化溫度，pH值和處理時間正交試驗結果可知，4號試臉的透光率最高，級差分析結果表明，對冬凌草原汁澄清效果影響最大的是b因素，其次是a因素，c因素影響最小，最佳組合是:pH值4.5，處理時間5h.酶處理85℃為宜.
配方的確定
根據復合茶原汁的營養成分和特有的風味以及決定復合茶口感成味物質的用量，通過正交試驗篩選最佳配方，配方參數結果根據正交試驗的設計，通過感官評比計分得出正交試驗的結果，進行等差分析，從而得出復合茶的理論最優配方(M)，將此配方與表8中選出的2個配方11號和12號進行驗證試驗.驗證試驗的結果(見表9)證明，實際最優配方就是理論最優配方復合茶原汁150 ml/ L，蔗糖100夢L，檸檬酸1g/L，蜂蜜4g/聲環狀糊精0.8g/L.
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