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覆盆子復合保健飲料配方調味的研究
覆盆子為薔薇科懸鉤子屬灌木性果樹，在我國有著豐富的資源蘊藏量，其性味甘、酸，微溫，歸肝、腎經。富含氨基酸，單寧酸，兒茶酚，維生素B2，超氧化物氧化酶以及鈣、鉀、鋅等微量元素，長期食用能有效地起到保護心臟、防止心血管疾病、抗痛與減肥作用，具有較高的藥用保健開發價值。何首烏性味苦、甘、澀、微溫，人肝、腎經，為養血益肝，固精益腎之滋補良藥。黃精性味甘、平。歸脾、肺、腎經，具有滋腎潤肺，補脾益氣之功效。銀杏性味甘、苦、平、澀，人心、肺、腎三經，具有補腎固肺，消痰定喘的功效。覆盆子、何首烏、黃精、銀杏這四味藥材滋補功能互補，四味復配符合中醫配伍“相須”原則。本研究選覆盆子為基料，何首烏、黃精和銀杏為輔料.研制了覆盆子復合保健飲料配方調味的研究，符合天然食品營養要求。
工藝流程
(1)黃精塊根--烘干--粉碎--乙醇脫色單糖低聚糖--藥渣--水浸提--濾液--黃精多糖原料液
(2)銀杏黃酮--溶解--過濾--濃縮--銀杏黃酮原料液。
(3)何首烏粉--超聲提取--離心--濾液--層析分離--分離液--濃縮--二苯乙烯昔原料液。
(4)黃精多糖原料液十銀杏黃酮原料液+二苯乙烯昔原料液--營養配料。
(5)覆盆子干果--清洗--復水打漿--浸提--過濾碑離心沉淀--覆盆子原汁--調配--脫氣--殺菌味成品。
個
營養配料
浸提溫度對浸提效果的影響
隨著溫度的升高，及提出的可溶性固形物含址和總酸均呈上升趨勢。隨著浸提溫度的提高，溶劑對覆盆子干粉的浸潤、滲透、溶解能力增強，藥材中可溶成分的溶出作用加劇。在浸提時間、藥粉粒度、溶劑用量一定的前提下，提高浸提溫度能夠增大擴散系數，覆盆子中可溶成分在溶劑本體中的擴散M增大。同時，提高溫度又能減小浸提液貓度，而進一步提高擴散系數，兩者協同作用增大了有效成分的溶出。本研究中，當溫度升至65℃以上時，浸出的可溶性固形物和總酸含最基本不再變化，到80℃時，增長率均小于3%，所以選擇65℃為最佳水平。
固液比對浸提效果影響
隨著溶劑加人量的增加，可溶性固形物總數量及總酸呈增加趨勢。根據對流傳質菲克第一定律知，當增大固液比時，覆盆子藥材粉細胞內外的溶液濃度差增加，傳質推動力也相應增加，溶質溶出擴散量與濃度梯度成正比。當固液比從1:10增加到1:30時，覆盆子內容物浸出量呈增加趨勢，這表明固液比是影響傳質的重要因乳當固液比增大到1:25倍時，其增長趨勢已顯微弱，表明已接近擴散平衡。為了便于后續濃縮加工，選1:25的固液比為最佳因素。
浸提時間對浸提效果的影響
隨著浸提時間的延長，覆盆子中可溶性固形物和總酸的浸出量增勢甚微。30 min與120 min的浸提出最兒近相同。溶劑浸潤滲透到覆盆子藥材的多孔顆粒內部，溶質的擴散借助流體分子間的碰撞來完成。在浸提過程中，覆盆子顆粒內部的溶質濃度隨浸提時間的延一長而不斷降低，屬于不穩定擴散過程。經過一段時間浸潤作用，水溶劑充分地滲潤到N盆子細胞中，梭盆子中可溶性固形物和有機酸透過細胞壁，沿著顆粒微孔向溶劑中擴散。浸提30 nun后，覆盆子細胞壁內外達到了動態擴散相平衡，溶質的擴散M以不隨時間的延長而變化，為了節約時間，本研究選用浸提時間為30 min.
加酶用量對浸提效果的影響
果膠酶用量同溶出物量呈正相關關系，隨著果膠酶用量的增加，浸提效果明顯變好，可性固形物及總酸的溶出爪明顯增長。覆盆子顆粒細胞中果膠阻礙了胞內有效成分的溶出，加人果膠酶以后，促使果膠分解，破壞了果膠與細胞壁的默合，促進了有效成分的溶出，提高了浸提效果。當果膠酶用量增加到0.7 g/100 mL時，提提效果的增長明顯減緩，考慮到在實際應用中的果膠酶成本因素，就選用0.5g/100 mL為較佳因素。
結語
(1)薔薇科懸鉤子屬覆盆子在我國有著豐富的資源，具有較高的藥用價值及營養保健價值本研究為開發利用覆盆子等藥用植物資源提供了初步的理論參考。
(2)覆盆子復合保健飲料配方調味的研究工藝條件為:浸提溫度65℃，固液比1:30，加酶量0.7g/100 mL,浸提時間60min
(3)保健飲料較佳的配方:覆盆子原汁用量40 ml, ,蔗糖用最3.00g/100 mL、檸檬酸用量0.10g/100 mL,復合配料中何首烏二苯乙烯普0.06mg/mL、銀杏黃酮1.33mg/ml、黃精多糖27.81 mg/ml,.
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