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蒲公英刺梨復(fù)合飲料配的生產(chǎn)技術(shù)
野生資源的開(kāi)發(fā)利用已成為食品加工的熱門(mén)話題，野生資源產(chǎn)品倍受消費(fèi)者青睞。蒲公英刺梨復(fù)合飲料配的生產(chǎn)技術(shù)蒲公英屬菊科多年生草本植物，其帶根全草、味苦甘無(wú)毒、含有蒲公英幽醇、蒲公英素、蒲公英苦味素、蒲公英多糖等，具有清熱解毒、抗菌消炎的功能。據(jù)報(bào)道蒲公英含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、維生素及Ga,P,Fe等，其胡蘿卜素含量約為胡蘿卜的2倍、Ca,P,Fe含量顯著高于普通果蔬。 刺梨屬薔薇科薔薇屬植物.果實(shí)中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，Vc含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)各種果蔬，現(xiàn)代科技證明，刺梨含有豐富具有防癌抗衰老的活性物質(zhì)—SOD以及兒茶酚β-谷甾醇和多種三枯類(lèi)化合物，具有防治冠心病、抗心絞痛、平喘、抗菌、抗腫瘤等功效。
操作要點(diǎn)
選剔、清洗:剛采收的蒲公英，含有泥沙、病黃葉片及其它雜物，應(yīng)該將其去除，然后用清水洗去其表面的塵埃、泥沙等。
干燥:蒲公英極易干燥，因而不必采用人工干燥方法，自然干燥即可達(dá)到質(zhì)量要求，方法為將原料
攤曬在清潔的場(chǎng)所，曝曬2一3d即可，值得注意的是在晾曬過(guò)程中應(yīng)盡量攤薄并及時(shí)翻動(dòng)，以便縮短干燥時(shí)間。干操率為8一12:1，干制品水分含量約為8%左右。
保存:將干燥好的原料整株裝于無(wú)毒編織袋內(nèi)，壓實(shí)，裝滿扎緊袋口，外套完好不漏氣的無(wú)毒塑料
薄膜袋，置于低溫干燥環(huán)境蔽光保存便可一年不壞。
蒲公英汁液制取:先將原料切成0.5cm左右的碎段或粉碎成粗粉末，用10倍重量的軟水浸泡并煮沸10min, 80一100目濾網(wǎng)過(guò)濾得一次汁，然后將渣同法重復(fù)萃取2次，得二、三次汁，合并三次汁攪勻即為蒲公英汁。
刺梨原汁滅菌及保存:將刺梨原汁15一30s/105℃瞬時(shí)滅菌，然后裝入用蒸汽消毒過(guò)的塑料桶中，趁熱(80℃以上)密封、自來(lái)水沖淋桶外壁冷卻至常溫，再送入冷藏室(0℃左右)保存。如果條件所限無(wú)法進(jìn)行冷藏，可在瞬時(shí)滅菌前添加0.08%的山梨酸鉀保存。
調(diào)配配方（%):蒲公英汁40、刺梨原汁20、砂糖8-10、檸檬酸0.22--0.28, β一環(huán)狀糊精徽量，軟水補(bǔ)足100
調(diào)配方法:按配方準(zhǔn)確稱(chēng)量刺梨原汁、蒲公英汁人配料鍋，開(kāi)動(dòng)攪拌器，加人蔗糖及其它輔料和部分軟水，充分?jǐn)嚢枞芙?，然后補(bǔ)足軟水量，拌勻。
過(guò)濾:用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行飲料過(guò)濾，過(guò)濾時(shí)先用部分飲料與硅藻土(用量隨機(jī)型大小而異)充分混合并在過(guò)濾機(jī)內(nèi)循環(huán)、使濾層形成完好后再過(guò)濾飲料，在過(guò)濾過(guò)程中應(yīng)保持機(jī)內(nèi)壓力恒定，否則會(huì)沖壞濾層影響過(guò)濾效果。
脫氣;過(guò)濾后的果汁立即在真空度為0.06-0.09MPa條件下進(jìn)行脫氣，排出果汁中的空氣，避免產(chǎn)品中Vc氧化和色澤、風(fēng)味劣變。
殺菌、灌裝、封瓶、冷卻:脫氣后的飲料立即進(jìn)行瞬間滅菌(15一30s/110℃ )然后在85℃左右灌人充分洗凈并用蒸汽消毒過(guò)的玻璃瓶或易拉雄中，迅速用蒸汽滅菌后的蓋子密封(灌裝、密封最好在無(wú)菌室內(nèi)操作)然后盡快分段冷卻至30℃左右。
產(chǎn)品的組織狀態(tài)(即清亮透明度)與澄清方法關(guān)系甚密，采用明膠單寧酸鹽法不但可獲良好的澄清度，而且還可達(dá)到去除刺梨原汁中的澀味，采用果膠酶制劑雖然也能達(dá)到橙清的效果，但不能去除澀味且產(chǎn)品褐變較嚴(yán)重。
采用β-環(huán)狀糊精可有效改善產(chǎn)品因蒲公英汁帶來(lái)的苦味，如蒲公英采用壓榨取汁.即使增大β-環(huán)狀糊精用最，也難完全改善其苦味。
產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
感官指標(biāo):色澤:橙紅色，均勻一致。香氣:具有蒲公英、刺梨特有的芳香。滋味:酸甜可口，口味純正，無(wú)異味。組織狀態(tài):清亮透明，無(wú)沉淀，久置允許少量果肉微粒沉積。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
