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蘆根葡萄籽功能飲料配方技術的研制
蘆根為禾本科多年生草本植物蘆葦的新鮮或干燥根莖性寒、味甘，歸肺和胃經，具有清熱、生、除煩、止嘔和利尿之功效。臨床主要用于發燒、尿路感染、肺膿瘍和支氣管炎等病的治療。近來有報道，其具有疏肝解郁的作用。蘆根多糖具有免疫促進作用，促進淋巴細胞的轉化。葡萄籽中大量的原花青素，其是由黃烷-3-醇和黃烷二醇的配位縮合或聚合而成的低聚或多聚物。它具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗輻射、防止血小板凝結及增強心血管活性等多種生物活性和藥理作用。蘆根葡萄籽功能飲料配方技術的研制以蘆根和葡萄籽為主要原料，經過合理調配，應用正交試驗設計，結合理化分析和微生物檢驗等方法，研制出一種既能保持蘆根和葡萄籽原有營養價值和保健作用又具有其獨特風味和口感的新型復合飲料。
操作要點
（1）葡萄籽的纖維素酶提取。葡萄籽粉碎，超臨界CO2脫脂，過篩備用，在液料比18mL/g、pH值4.4、酶濃度0.4%和酶解溫度47.8℃的條件下利用纖維素酶酶解60min。
（2）蘆根的超聲輔助提取。蘆根粉碎，過40目篩備用，水為提取劑、液料比10mL/g、超聲功率為100W、超聲溫度60℃和超聲時間50min。
（3）飲料的調配。將葡萄籽樣液與蘆根樣液按比例混合，將檸檬酸和白砂糖按照比例添加，然后均勻攪拌至完全混合。
（4）飲料的均質。采用均質溫度60℃、均質壓力25MPa對產品進行2次均質，得穩定均一的復合飲料。
（5）飲料的滅菌。采用巴氏滅菌，100℃保持5min，并迅速冷卻至室溫左右。分析測試方法可溶性固形物采用手持折光儀法；酸度采用酸度計法；細菌總數和大腸菌群的測定參考國家標準。
蘆根樣液的影響：在白砂糖添加量4%和檸檬酸添加量0.10%的條件下，分別考察不同蘆根提取液與水比的影響：人們更易接受蘆根提取液與水比例為1∶15，比較受歡迎。
葡萄籽樣液的影響：在白砂糖添加量4%和檸檬酸添加量0.10%的條件下，分別考察不同葡萄籽提取液與水比的影響，葡萄籽提取液與水的比在1:30時，這樣調配出來的比較具有蘆根和葡萄籽特有的風味。
白砂糖添加量的影響：在蘆根提取液與水比1∶15（25mL）、葡萄籽提取液與水比1∶30（75mL）和檸檬酸添加量0.10%的條件下，分別考察不同白砂糖添加量的影響在白砂糖添加量為6%時，口感較好。
檸檬酸添加量的影響：在蘆根提取液與水比1∶15（25mL）、葡萄籽提取液與水比1∶30（75mL）和白砂糖添加量6%的條件下，分別考察不同檸檬酸添加量的影響，在檸檬酸添加量為0.10%時，酸甜適中，比較爽口。
結論
蘆根葡萄籽復合飲料的最佳配方為蘆根樣液25mL、葡萄籽樣液75mL、檸檬酸0.10%和白砂糖8%。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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