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桃子苦瓜復合飲料配方的工藝技術研究公司
苦瓜中富含各種維生素，可以分離出苦瓜素試Fl、I、G以及多種氨基酸及纖維索和多種礦物質，具有降血糖、抗病毒的功能因子。桃子性溫、味甘，桃子苦瓜復合飲料配方的工藝技術研究公司含有較多的有機酸類和纖維素類，有助于消化功能提升，還有預防便秘、補氣益血、生津養陰的作用。本研究利用桃子與苦瓜各自的營養與保健特點，研制出天然、營養豐富、日感優美、風味適宜并具有一定功能作用的復合型飲品。
苦瓜汁的制備
A原料選擇及預處理:原料要求無機械傷、無腐爛、無病無蟲害。用清水清洗干凈后瀝干水分。再將苦瓜去掉瓤和籽，切成厚度為0.3-0.5cm的薄片以利于取汁。
B護色:用2%的食鹽水對苦瓜進行燙漂，能更好的保護苦瓜原木的顏色.
C打漿:將苦瓜與水按1: 2的比例投入榨汁機中打漿。
D包埋:其日的是減輕苦瓜原汁的苦味增加飲料的適口性。為了減輕其苦味，在濾液中加入0.05%的β-環狀糊精進行包埋，條件:60℃C恒溫水浴鍋加熱，充分攪拌30min.桃汁制備:選擇無病蟲害，無腐爛，無損傷，果肉厚的桃經清洗后破碎。添加0.02%的異抗壞血酸護色，再壓榨過濾獲得桃子原汁。根據穩定劑的特性將所用穩定劑分別溶解，溶解時攪拌均勻，必要時要采取加熱的方法，如溶解不好，就會影響品質，瓶壁呈現附著物。將苦瓜汁、桃汁按試驗所得的最佳的比例與純凈水進行混合，然后加入糖水、酸味劑、穩定劑等，邊混合邊攪拌。B均質:料液采)Ii兩次高壓均質處理，均質壓力20MPa, C脫氣:均質后進行脫氣處理，適宜真空度0. 05MPa一次。D殺菌:脫氣后將其灌瓶，封蓋后，采用加熱殺菌，溫度為100℃, 10min.
試驗因索水平的確定:桃汁與苦瓜汁的配比:木實驗選用8: 2,7: 3, 6: 4, 5: 5, 4: 6這五個配比進行混合攪拌，利用感官評價對混合的果蔬汁的色澤，日感和香氣等進行評價，選出一個較優的配比方案?；旌瞎咧硷嬃峡偭康陌俜直?分別以15%, 20%, 25%, 30%, 35%五個比例加入果蔬汁混合液進行混合，攪拌后進行感官評定，通過果蔬汁的口感，色澤和香氣等進行評價，選擇最優的混合比例。白砂糖的含量:白砂糖的比例按照果蔬汁飲料總比重的5%, 7%, 9%, 11%和13%五個比值添加，利用感官評價對果蔬汁的色澤，日感和香氣等進行評價，確定最佳值。檸檬酸的含量:檸檬酸的比例選用占果蔬汁飲料總比重的0.1%, 0.2%, 0.3%,0. 4%, 0. 5%的值進行添加，利)月感官評價對果蔬汁的色澤，日感和香氣進行感官評價，選擇最適合的比例。
結論
由試驗結果表明在桃汁與苦瓜汁的配比為7: 3，原汁含量為30%、白砂糖含量為7.0%,檸檬酸含量為0.3%的條件下，用0. 1%的CMC-Na,黃原膠、卡拉膠三者1: 1: 1混合為穩定劑，可以制得日感純正，色澤明亮，具有濃濃桃廠r味和淡淡苦瓜味的健康營養飲品，此飲品其有很好的功效作用;該飲料生產成木低，操作簡單方便，在今后發展中必將會有很大市場前景。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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