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楊梅醒酒飲料配方技術的研究
楊梅是我國南方特色果品，其有機酸含量高，并以檸檬酸和蘋果酸為主占滴定總酸的95%以上，楊梅醒酒飲料配方技術的研究而成品楊梅新酒的滴定酸度高于原果汁的酸度，另外楊梅新灑的含糖星低，甜酸比低，風味顯酸，從而限制了楊梅的進一步開發和利用，因此必須進行降酸處理。
葛根為豆科葛屬植物野葛或甘葛、粉葛的干燥根，有醒酒之功效，為常用中藥之一。葛根在唐代已用來“醒酒毒”，宋代《本草衍義》以葛根粉治酒醉者:“病酒及渴者，行之甚良”。葛根能“主嘔吐”，故對醉酒者，有對癥之效。現代研究表明，葛根含有多種人體所需的礦物質、氨基酸、維生素及黃酮等，具有治療心腦疾病、預防動脈硬化、抗氧化、醒酒保肝等多種藥理作用。
葛花為野葛的花，葛花解醒湯為漢方中醒灑的代表方劑，用十酒精中毒、食欲不振等癥，《脾胃論》中就記載有葛花解醒湯。日本新浦次郎對葛花各提取部位的藥用研究發現，葛花醒酒功效屬實。最近，日本福岡大學的金城順英和熊本大學的野原捻弘的研究表明，葛花醒酒的有效成分為13種黃酮類物質和3種皂角昔物質。
甘草為豆科甘草屬多年生植物，具有調和諸藥的功效。多用于中藥藥方中緩解藥物毒性、烈性。菊花系菊科植物菊的頭狀花序或藥食兩用。《中國藥典)) 2005年版收載杭菊、毫菊、滁菊、貢菊等4種為法定中藥材。菊花味甘、苦，性微寒，具有清熱解毒、疏風平肝之功效。用十療瘡、癰腫、丹毒及風熱感冒、咽喉腫痛、高血壓眩暈、頭痛等癥固，亦有醒酒功效。
當今我國研究的醒酒藥劑還主要以古代留存的配方為依托，經現代新技術加工制成。現代醒酒藥劑以沖劑、膠囊等形式為主，而以傳統的煎熬工藝為主的藥劑在市場上幾乎沒有。目前市場上有一些醒酒產品出現，但從銷售狀況上看，它們并未被廣大消費者認同。其原因:一些產品并沒有其所描述的醒酒效果，很大一部分產品風味不好。多含有較濃的中草藥味，讓人難以接受，同時大部分產品價格較高。為此，本實驗通過一元回歸正交試驗，研究醒酒飲料的優化工藝，尋找楊梅醒酒飲料的最優工藝配方，為進一步開發固體醒酒飲料提供依據。
工藝流程
原料--挑選--清洗--預處理--浸提--濃縮--調配--殺菌--冷卻--檢測--產品
原料預處理:選擇干凈、無霉變的中藥為原料，去除其中的土塊、石塊等雜質，用少量水沖洗干凈，干燥后適當粉碎，以利于浸提。
浸提:分別稱量一定量預處理過的藥材，葛根、良姜、白扁豆、桃仁加入10倍量的蒸餾水，于80℃水浴鍋中浸提2h然后用紗布粗濾。在濾渣中再加入4倍景的蒸餾水，在80℃水浴鍋中再浸提1墳粗濾后合并濾液備用。
葛花、菊花、甘草、絞股藍、刺五加加入40倍量的蒸餾水，于80℃水浴鍋中浸提2墳然后用紗布粗濾，在濾渣中再加入4倍量的蒸餾水，在80℃水浴鍋中再浸提1h粗濾后合并濾液備用。
過濾濃縮:浸提液分別用抽濾裝置進行硅藻土過濾，得到透明澄清的液體。將濾液進行加熱濃縮，把提取液濃縮成可溶性固形物含量為3%(m/v)的溶液。各溶液相當于藥材的星M(藥材質量/溶液體積)。
藥材篩選:找10人分別對各種濃縮液進行感官檢測，品嘗各濃縮液的口感、風味，并進行評分。同時通過乙醇快速檢驗法測定各種藥材消耗乙醇的量，給出分數，再通過加權平均法篩選得分較高的4種藥材，進行后續的研究。
調配:中草藥組方初步選定實驗:以優選出的4種藥材各為一個因素，根據上面各種藥材的得分和文獻設定因素水平，設計4因素3水平的正交試驗，以乙醇消耗量為指標，優選出最佳配方，分析主次因素。采用正交實驗. 中草藥組方實驗:以葛根、葛花為一因素，菊花，甘草各為一因素，設計一個3因素3水平的一次回歸正交實驗，以乙醇的消耗量為指標，優選出最佳配方，分析主次因素及相互間的交互作用。
結論
楊梅、葛根、葛花、菊花、甘草醒酒的有效成分主要是黃酮類物質和一皂普，這些物質的化學穩定性較差。為很好的保存其有效成分，故在制備時應在80℃水浴中提取。該飲料為淺紅褐色，透明、澄清，均勻一致的液體，有輕微的中草藥香和甜香，入口甘甜可口，有輕微的中草藥味，爽口、無異味。通過乙醇快速測定法檢驗，能消耗乙醇31%,醒酒效果良好。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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