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葛根植物飲料配方技術(shù)的研發(fā)
葛根為豆科葛屬植物野葛或甘葛藤的干燥根，有“山人參”之美柏惻a葛根性涼、味甘辛、無(wú)毒，具有解肌退熱、生津、開陽(yáng)透疹和升陽(yáng)止瀉之功;解酒毒、散郁火、級(jí)解高血壓、頸項(xiàng)強(qiáng)痛”。葛根營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，屬國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“藥食同源”天然植物。葛根植物飲料配方技術(shù)的研發(fā)葛根中淀粉含量高達(dá)40%.是一種營(yíng)養(yǎng)獨(dú)特、藥食兼優(yōu)的綠色保健食品，富含人體必需的呂種氨基酸、維生素和鐵、鈣、硒、鋅、鍺等多種微量元素 .黃酮是葛根中另一種含童極高的、具有生理和藥理活性物質(zhì)。現(xiàn)代藥理研究證明，葛根黃酮具有降低心肌耗氧童、增加冠脈和腦血管血流盤、緩解心絞痛、拓心律失常、解酒毒等功效。
蜂蜜含有大量的還原糖、維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等人體必需營(yíng)養(yǎng)元素，有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。具有清熱、解毒、潤(rùn)肺和止痛之功效;能夠輔助治療腸胃、呼吸系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)疾病。金銀花系常用名貴中藥材之一，具有“綠色抗菌素’.之稱。更為神奇的是，金銀花在醒酒、清腦、解渴、清除體內(nèi)有毒物質(zhì)，降脂、減肥、美容潔膚、預(yù)防衰老、延年益壽的效用對(duì)身體所起到的巨大保護(hù)和修復(fù)作用均十分顯著。
采用葛根、蜂蜜、金銀花等原料研制出一種純天然、弱堿性(pH 730)的葛根飲料，不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有一定的保健功能。本飲料中有效物質(zhì)葛根總黃酮的含量達(dá)到0.2882泌;飲料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和徽生物指標(biāo)均達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。葛根飲料的成功研制為葛根深加工技術(shù)提供了一條可行性的方案。
工藝流程
原材料處理--提取--調(diào)配(輔配)--成型(均質(zhì)/滅菌/灌裝等)--檢驗(yàn)(有效物質(zhì)含量測(cè)定/質(zhì)量檢驗(yàn))
方法
原材料預(yù)處理及有效物質(zhì)提取：金銀花提取物:稱取定量的金銀花，加人20倍的純凈水，加熱至85-90℃，保溫45min,400目過(guò)濾;再向游渣中加人10倍量的純凈水，在85-90℃保溫45min,400目過(guò)濾，合并濾液，得金銀花提取物。
調(diào)配：將適量純凈水加熱至60℃，依沙伽人葛根提取物、金銀花提取物、果葡糖漿、蜂蜜、白砂糖和竣甲基纖維素鈉的混合物，勻速攪拌至溶解，均質(zhì);冷卻后用碳酸氫鈉調(diào)pH 7.30; 121℃滅菌15min，迅速冷卻后灌裝。
葛根總黃酮的測(cè)定
研究證明，葛根中含有豐富的異黃酮物質(zhì)，可以提高肝臟中乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性，加速乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，最終代謝為水和二氧化碳排除體外，氣葛根中還含有某些特殊物質(zhì)可以激發(fā)肝臟P-450酶系統(tǒng)，使其轉(zhuǎn)化活力提高4倍-5倍;而且葛根總黃酮還可以清除乙醇代謝過(guò)程中產(chǎn)生的大量自由基，同時(shí)，蜂蜜、蔗糖和果葡糖漿中均含有特殊的果糖成分，可以促進(jìn)酒精的分解代謝，緩解胸悶、頭痛等癥狀。因此，本飲料還含有一定的解酒功能。
結(jié)論
通過(guò)正交試驗(yàn)確定出葛根植物飲料的最佳配方為:葛根提取物2g/l、金銀花50g/l、果葡搪漿40g/L、蜂蜜20g/L、白砂糖20g/L和1g/L的CMC。飲料中葛根異黃酮含量為0.2882g/L;感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。本產(chǎn)品呈淺紅揭色，汁液透明，酸甜適度，清涼爽口，不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.還具有一定的醒酒功能.而且該飲料pH值呈弱堿性7.3，與人體血液接近，對(duì)心腦血管病、腎結(jié)石、高血壓均有不同程度的療效。更為重要的是，本飲料所用主要原料均為國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“藥食同源”純天然植物，毒性低、安全性高。在祟尚“回歸自然”和“藥食同源”等保健理論的今天，葛根植物飲料必定具有廣闊的市場(chǎng)前景。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
