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葵花籽仁蛋白飲料配方技術的研發
葵花籽仁具有很好的醫療作用，能治療抑郁癥、神經衰弱、失眠癥及各種心因性疾病.還能增強人的記憶力。葵花籽仁蛋白飲料配方技術的研發另外，葵花籽對癌癥、高血壓、心臟病、缺鐵性貧血等也有一定的療效。試驗通過實驗制備葵花籽仁蛋白飲料。
生產工藝操作要點
原料預處理：選擇新鮮、無霉爛變質、成熟度高的原料.去殼取葵花籽仁備用。
浸泡：經預處理的葵花籽仁浸泡于0.1%檸檬酸溶液中，浸泡溫度40-509C，時間(2-3) h,
磨漿：浸泡過后的葵花籽仁與水混合后磨漿。磨漿要迅速，漿液要盡快加熱到6090。因為其漿液在室溫下很易受微生物污染，會大大影響蛋白飲料的穩定性。所得到的漿液作為葵花籽仁蛋白飲料的主要基料，比例由正交試驗結果得出。
調配：將稱量好的復合穩定劑、白砂糖、乳粉、一起加人原料漿液中混合攪拌，再放人膠體磨中用精磨的方式混合后高壓均質。
均質：均質溫度不超過60℃。均質后樣液的pH為5左右，很接近蛋白質的等電點。所以用碳酸氫鈉溶液來調節蛋白乳的pH值，調至5.5-6.5，均質兩次
灌裝將蛋白飲料裝人清洗干凈的玻璃瓶中、壓蓋。因本制.鉆易起泡，頂部不應裝填過滿。
殺菌植物蛋白飲料容易滋生細菌，所以采用高溫殺菌法:121℃下殺菌20 min。殺菌后迅速冷卻到40℃以下.
結果分析與討論
浸泡pH值的選擇: 葵花籽中含有抗營養物質—酚類物質.如綠原酸、咖啡酸。這些物質在堿性或高溫情況下.易氧化成綠色的醒類物質，影響蛋白質和產品的顏色。所以.加工過程要在酸性條件下完成。因為葵花籽蛋白質的等電點范圍是4.2-4.3，在考慮酸性環境的情況下選擇離等電點越遠越好、比等電點越小越好，所以選擇浸泡pH為3.5
穩定劑的篩選: 穩定劑的種類、數且、配比與飲料的穩定性關系極大。試驗選擇海藻酸丙乙醇醋、卡拉膠、狡甲基纖維素鈉、蔗糖醋、黃原膠、酪蛋白酸鈉、復合磷酸鹽為穩定劑，進行單因素試驗，未取得較好的結果，有分層現象出現。所以，選擇不同的穩定劑進行復配試驗。選取單因素結果較好的兩種穩定劑蔗糖醋和復合磷酸鹽作為復合穩定劑.其比例為1:1。
調制pH值的選擇: 通過調制pH值，控制飲料的顏色。飲料的pH值越接近7,顏色就越變綠.也會有堿性溶液的味道，這樣會影響產品的感官和口感。所以調制pH值必須控制在5.5-6.5,
結論
用正交試驗確定了葵花籽仁蛋白飲料的最佳工藝配方。即漿液比1:10、加糖量2%、乳粉添加量8%、復合穩定劑添加量0.04%.
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
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2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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