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蘆薈胡蘿卜汁復合飲料配方技術(shù)的開發(fā)
薈系百合科蘆薈屬多年生草本植物也是一種古老而神奇的植物,它集醫(yī)藥、食用、美容和觀賞于一體,極具開發(fā)價值。遠在3000多年前人類就用它治病。近代研究表明蘆薈的化學成分有160多種,其中有效成分80多種。如蒽醌類化合物有蘆薈素、蘆薈大黃素、蘆薈寧、蘆薈苦素等;維生素包括VA、VB1、VB2、VB6、VB12、VH、VC、VE等;氨基酸有丙氨酸、脯氨酸、精氨酸等20多種;糖類包括阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖等;酶類有過氧化酶、淀粉酶、蒜氨酸酶、纖維素酶;有機酸有蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、肉桂酸等。此外還含有多種微量元素及其它成分。蘆薈葉中含有豐富的有效物質(zhì),因而具有抗菌消炎、抑制腫瘤、降脂減肥、抗輻射、調(diào)節(jié)免疫、清熱解毒、潤腸通便、美容等醫(yī)療保健功能。因此全國許多地區(qū)都在推廣蘆薈種植技術(shù),蘆薈的栽培面積逐年擴大。胡蘿卜營養(yǎng)豐富,富含β-胡蘿卜素及人體必需的氨基酸、多種維生素,此外胡蘿卜含有鈣、磷鉀、鎂等多種對人體有益的微量元素。有文獻報道長期食用胡蘿卜食品能降低膽固醇、預防近視眼、增強抗病能力及明目、潤膚、抗衰老、健脾、化滯、解毒、透疹等功效。筆者利用庫拉索蘆薈及常食用的胡蘿卜研制了一種老少皆宜、色澤鮮艷、風味獨特、具有一定保健功能的復合飲料。
工藝流程
蘆薈鮮葉→清洗→去皮切塊→破碎磨漿→殺酶→過濾加Vc→蘆薈原汁胡蘿卜→清洗→去皮切片→軟化→打漿→過濾→胡蘿卜原汁蘆薈原汁、胡蘿卜原汁、糖液、穩(wěn)定劑→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→殺菌→灌裝→冷卻→貼標→檢查→成品
操作要點
(1)選料:選擇肥厚、生長期為2～3a的庫拉索蘆薈健康葉片;胡蘿卜選擇肥大、無病蟲害、顏色鮮紅的品種。(2)清洗:先用自來水洗去蘆薈鮮葉和胡蘿卜表面的泥土與灰塵,再用250mg/kg次氯酸鈉溶液浸泡10～20min進行消毒,最后用清潔水沖洗干凈。
(3)去皮:用不銹鋼刀剝開蘆薈鮮葉的外皮,取下透明的凝膠,避免劃破外皮使其混進凝膠中,給后面的過濾帶來困難。胡蘿卜用不銹鋼去皮刀削去外皮即可。去皮后的蘆薈凝膠切成10mm×10mm的顆粒,胡蘿卜則切成5mm的片狀。
(4)預煮:預煮的溫度為95～100℃,時間為15min。預煮的目的是為了鈍化酶的活性,防止β-胡蘿卜素的氧化分解,并且能提高出汁率。同時胡蘿卜通過蒸汽軟化后也能去除一定的腥味以改善其風味。
(5)打漿、磨漿:蘆薈顆粒放入高速組織搗碎機中,打漿3～5min后倒入膠體磨磨漿以提高蘆薈汁的出汁率。胡蘿卜片用一般的家庭榨汁機打漿即可。打漿時加入胡蘿卜2倍量的純水。打漿后進入膠體磨中磨細成胡蘿卜漿。
(6)殺酶:磨漿后的蘆薈液在50℃的水浴中保溫10min后,迅速冷卻到室溫,然后加入0.05%抗氧化劑混合均勻。其目的是鈍化酶類,防止氧化以免引起蘆薈的活性物質(zhì)損失。同時,抗氧化劑的加入使蘆薈汁的粘度降低,以利于過濾。蘆薈液及胡蘿卜漿用200目的濾布過濾,得到蘆薈原汁及胡蘿卜汁。
(7)調(diào)配:按正交試驗表中各成分的比例進行調(diào)配,同時添加0.02%Vc及穩(wěn)定劑。
(8)均質(zhì)、脫氣:為了使調(diào)配好的復合汁充分混合,防止分層及沉淀現(xiàn)象的出現(xiàn)保持飲料的均勻懸浮狀態(tài),必須進行均質(zhì)處理。均質(zhì)壓力為23～25MPa,并在0.09MPa真空度下連續(xù)脫氣兩次除去復合汁的氧氣,以防止維生素的損失。
(9)殺菌:為保存飲料中的活性物質(zhì),采用高溫瞬時殺菌法,殺菌條件為135℃/8s。殺菌前均質(zhì)液體先預熱到60℃再進入滅菌器。
(10)灌裝:殺菌后的復合汁需在短時間內(nèi)熱灌裝,溫度要在80℃以上。密封后冷卻至室溫。再經(jīng)貼標、檢查即成成品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
