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綠豆沙飲料產品配方生產技術
綠豆沙 飲料 產品 生產 工藝_ 綠豆具有療效作用，含有豐富的磷、鐵、Vc等營養物質，有清熱解毒、利尿消腫、消暑止渴等功效，綠豆汁飲料是以新鮮綠豆為主要原料，添加適量的白砂糖、懸浮劑等調配而成的植物蛋白飲料，解決了淀粉沉淀、蛋白絮凝等問題。具有獨特的風味，口感清爽。
近幾年，植物蛋白飲料開始逐步進入大眾消費者的生活，尤其在中國南部，由于氣候影響，綠豆飲料深受消費者青睞。
[參考配方]
| 原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
| 綠 豆 | 4.00 | 甜賽糖TR50 | 0.06 |
| 白 砂 糖 | 3.00 | 香 蘭 素 | 0.01 |
| 懸浮劑XE2 | 0.40 | 綠豆香精 | 0.03 |
[生產流程] 香蘭素+香精
綠豆→滅酶→浸泡→煮沙→磨沙 ↓ ↓
→ 混合→定容→調香→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品
甜賽糖+穩定劑+白砂糖→溶解 ↑
[生產工藝]飲料總量為1000mL。
1.綠豆的前處理：
a)滅酶：將稱好的綠豆放入純凈水中煮沸滅酶，然后浸泡約4~5小時。
b)煮沙：將浸泡好的綠豆加入100mL純凈水放入高壓殺菌鍋內煮15min，然后加入100mL、85℃左右純凈水進行磨漿，使細度達到60目以上。
2.溶膠：將穩定劑、白砂糖與甜賽糖干混均勻后，加入200mL、85℃純凈水，進行加熱攪拌使其充分溶解。
3.調配：將綠豆沙與穩定劑溶液混合均勻，然后加入70℃純凈水將料液定容至1000mL，然
后進行調香。
4.均質：將調好的料液進行均質，均質溫度65℃，壓力20~25Mpa/5~10MPa。
5.殺菌：將均質的料液灌裝后立即進行殺菌（121℃/20min）。
6.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
[注意事項]
1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定。
2.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。
本文只采取了農產品飲料深加工技術研究中的某部分內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯系中國農產品深加工網，作為專業的飲料研發機構旗下的中國農產品深加工網提供蔬菜、水果、 堅果、農作物等一系列的農產品研發成飲料的技術支持、工藝設計及后期飲料生產技術指導為一體的整體解決方案；更多合作內容可聯系：13518183030 13518182323：foodqa
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