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芹菜汁飲料產品配方生產技術

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2020-11-25 09:37【

芹菜汁飲料產品生產工藝_ 芹菜的根、莖、葉和籽都可以當藥用,故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。芹菜中含有非常高量的纖維、鈣磷以及豐富的黃酮類物質,對預防高血壓、動脈硬化和增強免疫力有良好作用。但是芹菜純汁直接制備飲料口味單調,因此本產品以芹菜為主料、蘋果汁為配料,并加入糖酸進行調配而成,既改善原有風味又平衡營養,是如今快節奏生活中給身體減負的一款時尚飲品。

隨著健康理念的深入,越來越多的消費者更加關注健康,果蔬飲料市場潛力越來越大,尤其功能性果蔬飲料的開發,芹菜汁飲料不僅營養高,而且原料來源十分廣闊,成本低廉,具有相當的市場潛力。

[參考配方]

原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%)
芹 菜 20.00 檸 檬 酸 0.18
白 砂 糖 6.00 山梨酸鉀 0.03
7倍濃縮蘋果汁 1.5 護色劑HA 0.05
懸浮劑XF3 0.25 蘋果香精 0.03
甜賽糖TR100 0.03

[生產流程] 護色劑

↓檸檬酸+蘋果汁+水 香精

芹菜→切片→預煮→打漿→過濾↓ ↓↓

→ 混合→酸化→定容→調香→均質→灌裝→殺菌

白砂糖+甜味劑+山梨酸鉀+懸浮劑→溶解↑

→冷卻→成品

[工藝要點]飲料總量為1000mL。

1.原料的處理:選擇無病蟲害和未受污染的芹菜作為原料,將選好的芹菜洗凈,切片,加入大約300mL、85℃熱水中預煮3min,將預煮后的芹菜迅速冷卻至常溫,然后加入200mL常溫水、護色劑放入打漿機中進行破碎,用100目濾布過濾備用。

2.溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。

3.混合:將處理好的芹菜汁與冷卻后的糖液、膠液混合均勻,備用。

4.酸化:將檸檬酸與蘋果汁用大約100mL、50℃純凈水溶解稀釋,然后緩慢加入至料液中。

5.均質:將料液加入40℃純凈水定容至1000mL,調香后進行均質,均質條件為40℃,壓力15~20MPa/5MPa。

6.殺菌:將料液灌裝后進行巴氏殺菌,85~90℃/15min。

7.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

[注意事項]

生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

本文只采取了農產品飲料深加工技術研究中的某部分內容,如需得到完整的配方及工藝流程可聯系中國農產品深加工網,作為專業的飲料研發機構旗下的中國農產品深加工網提供蔬菜、水果、 堅果、農作物等一系列的農產品研發成飲料的技術支持、工藝設計及后期飲料生產技術指導為一體的整體解決方案;更多合作內容可聯系:13518183030 13518182323:foodqa

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