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木糖醇大棗醋酸發酵飲料配方研發
木糖醇大棗醋酸發酵飲料_
大棗具有鎮靜、助眠、降壓、抗過敏、保護肝臟、增強肌力、抗氧化、抗腫瘤等作用。醋酸飲料具有軟化血管、降血壓、預防動脈硬化、增進食欲、促進消化等作用。木糖醇是一種很有前途的功能性添加因子?！ ?/P>
原料配方大棗20kg、液體木糖醇2kg、蜂蜜2kg、酵母發酵劑10kg、醋酸菌發酵劑15kg?！ ?/P>
操作要點說明棗汁的制備：
●原料預處理：選取干燥的大棗除雜后清洗，然后加入2倍重量的凈化水在40℃浸泡2—3小時，去核并與浸泡液一同打漿破碎，至60目以上?！ ?/P>
●浸提：將上述所得棗漿與3倍重量的凈化水一同加入0．05％的果膠酶和0．02％的纖維素酶，然后通入蒸汽，將棗漿加熱至40℃—45℃，浸提過程持續3小時左右，用100目以上的濾布過濾即得大棗原汁。
●澄清處理：加入果汁量0．08％的甲殼素，使果膠等大分子物質迅速絮凝，經靜置、沉淀、離心，即得到澄清的大棗汁?！ ?/P>
酒精發酵：調整好含糖量的大棗汁液經板式熱交換器加熱至90℃進行15分鐘的殺菌處理，然后冷卻至28℃—29℃并接入10％的酵母培養液進行發酵。酒精發酵在密閉罐中進行，溫度保持在28℃—30℃，裝罐量為80％，發酵時間為17小時左右，成熟的發酵液酒精含量在5％，酸度為0．6％左右，殘糖為0．5％—0．8％?！ ?/P>
醋酸發酵：該發酵階段采用液體深層發酵，在酒精發酵液中接種15％醋酸菌培養液，在35℃—38℃的溫度下進行72小時發酵，醋酸發酵終點以發酵液酸度不再上升為宜?！ ?/P>
調配：按配方比例稱取液體木糖醇、蜂蜜等加純凈水充分溶解，經雙聯過濾器過濾，再與發酵原液和2倍發酵原液重量的大棗汁一同泵入調配罐中，開動攪拌器進行攪拌混合?！ 」嘌b殺菌：瓶封蓋后進行水浴加熱殺菌，然后冷卻，擦瓶、貼標后即得成品?！ ?/P>
產品特點及功能特性大棗醋酸發酵保健飲料為黃色澄清透明液體，酸甜適口，口感柔和，具有大棗和木糖醇的雙重營養保健價值。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
