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紅豆糙米復合谷物飲料配方研發的研制

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2021-03-22 10:06【

根據《中國居民膳食指南》 , 谷類食物是我國居民的主食, 是人體最主要的能量來源, 同時也是蛋白
鹽水精制是氯堿生產的第一道工序,其主要任務是去除鹽Ca2+,Mg2+,SO42-,有機物,水不溶物及其它懸浮物等雜質,制成精鹽水供燒堿使用。鹽水的質量直接影響著后續工段的安全,穩定,高效運行,也影響著產品最后的品質。氯堿企業通常采用化學與物理相結合的方法去除雜質。主要通過化學物質與Ca2+,Mg2+等發生反應,形成沉淀沉降后排出,少量未沉降的部分和其它懸浮物一起經過濾去除。而此方法,對雜質的去除不完全,無法保證鹽水精制后的品質。
紅小豆、 赤小豆, 是一種高蛋白質、 低脂肪、 高碳水化合物的食物, 富含膳食纖維、 葉酸、 皂角苷以及多種微量元素, 具有潤腸通便、 健美減肥、 降血脂、 預防結石、 解毒、 催乳、 利尿和去水腫等功效 。 糙米是指去除稻殼后的產品, 由果皮、 種皮、 糊粉層、 胚乳和胚構成, 現代臨床醫學研究表明, 糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的V B和V E, 長期使用對提高人體免疫功能, 促進血液循環, 預防腸癌、 心血管疾病等方面具有良好功效, 此外, 糙米中鉀、 鎂、 鋅、 鐵和錳等微量元素含量較高, 可預防心血管疾病和貧血癥, 具有提高記憶, 強肝健體等功效 。
→灌裝→殺菌→冷卻→成品
現代人的飲食習慣及營養需求, 具有良好的市場開發前景。
不要使用過熱蒸汽
操作要點
實驗效果:
泡好的紅豆按m(紅豆) : m(水) =1︰ 12的比例置于90 ℃水浴鍋中預煮糊化1 h, 趁熱將紅豆及熱湯進行磨漿去除豆腥味, 過濾去豆皮, 磨至均勻乳液, 裝瓶備用。
羅漢果甜苷提取最佳工藝:水提2次,料液比按1:3進行提取,溫度在60℃,恒溫2h,減壓濃縮至原料與濃縮液比為1:2.5。
味突出。 將烘烤后的糙米于55 ℃水中浸泡軟化2 h,瀝干后加入5倍水量進行磨漿。 調漿后的糙米乳加入
1、分子級過濾、精度高,有效截留除去酒液中的大分子蛋白、膠體、纖維素、多糖等,酒體澄明度高,透光性好;
3) 復合谷物飲料調配: 將紅豆乳和糙米乳按照2︰ 3的比例混合構成谷物飲料主料, 加入5倍主料的水, 白砂糖, 復合乳化穩定劑進行復合調配, 以感官評分作為評價指標, 進行正交試驗設計, 優化最佳工
1.考察使用膜工藝能否對油墨水進行脫鹽濃縮,提高產品質量??疾鞚饪s后,加水脫鹽降低電導率的情況。
4) 均質: 將調配好的谷物飲料在25 M Pa條件下進行二次均質, 均質后立即脫氣。
2、膜過濾設備操作維護簡單,自動化程度高,定員一人或其他崗位兼任均可;
6) 冷藏: 將殺菌后的成品于4 ℃條件下冷藏。
☆ 錯流運行方式,更好的解決污染堵塞難題,清洗方便;
設定糙米的糊化時間為25 m in, 考察在糊化溫度為60 ℃, 70 ℃, 80 ℃, 90 ℃和100 ℃條件下溫度對糙米糊化效果的影響。在糊化溫度逐漸上升過程中, 糙米的糊化度及可溶性固形物含量亦隨之增大。 當糊化溫度達到90 ℃時, 糙米的糊化度最高, 可溶性固形物含量最大, 繼續升高糊化溫度, 糊化度及可溶性固形物含量均出現下降趨勢, 這是因為過高的溫度破壞了 淀粉的內部結構, 導致糊化度降低, 可溶性固形物含量下降。 因此, 糙米的適宜的糊化溫度為90 ℃。
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設定糙米的糊化溫度為90 ℃, 考察在糊化時間為10, 15, 20, 25和30 m in條件下時間對糙米糊化效果
5、第二次膜濃縮透過液為乙醇溶液,可直接回用,減少乙醇熱回收所造成的損失,降低運營成本;
長則破壞了 顆粒內部結構, 使內部結構裂解, 影響糊化度 。 因此, 確定糙米在90 ℃條件下的糊化時間為25 m in。
(5)膜系統采用衛生級材料,符合GMP認證標。
試驗為了 使糙米在谷物飲料中的風味及口感更加融合, 以糊化度和可溶性固形物含量為評價指標, 采
☆ 自動化程度高,降低勞動強度和減少勞動成本。

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