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核桃紅棗發酵乳的研制

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2021-04-01 09:42【

2、純物理過程,無需化學反應,無二次污染;
以核桃、紅棗為原料,經磨漿、浸提混合后加入穩定劑進行發酵,為了得到性狀穩定的產品,對不同的乳化穩定劑進行了試驗.經研究,單甘酯,蔗糖酯,三聚甘油酯,CMC,黃原膠,海藻酸鈉復合
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※的乳化劑分子形成了有相當強度的膜,當液滴相遇時這層膜就阻止了液滴的合并,從而既使體系穩定存在,又不會使油水分離,產生分層.試驗表明,采用ES6復合乳化穩定劑效果最佳,用量0.36%較為適宜.
在其他條件不變的情況下,按文獻方法對乳化穩定劑的乳化穩定性進行考察.①(ESl)單甘酯,CMC;②(ES2)單甘酯,蔗糖酯,CMC,阿拉伯膠;③(ES3)單甘酯,蔗糖酯,CMC,黃原膠;④(ES4)單甘酯,蔗糖酯,三聚甘油酯,CMC,黃原膠;⑤(ES6)單甘酯,蔗糖酯,三聚甘油酯,CMC,黃原膠,海藻酸鈉,試驗結果表明,乳化穩定劑的添加可以增大懸浮
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 (5)過濾設備為模塊化設計,方便組合到原有的生產系統中;
均質:1次均質,均質壓力30MPa.

棗香味而不焦糊為度.然后加入4倍的1%Nah—CO,溶液浸泡24h,使紅棗軟化脫核.
將發酵后的白醋原液脫色制備成無色的白醋,使用傳統的絮凝劑加活性炭,也是能夠起到一定的脫色效果,但是不能夠完全脫去色素,如果想要到達無色的效果,需要加大量的活性炭及絮凝劑,并且經過多次脫色才能勉強達到無色的效果,但是經過多次活性炭吸附處理后的白醋,香氣物質以及其他成分會明顯降低,從而導致相關指標不能夠達到白醋的標準。
除雜、清洗:挑揀出紅棗中的雜質,用流動水反復沖去紅棗表皮的污物.
5、壓力灌裝機
磨漿:按核桃仁:水=l:4的比例加水磨漿。采用100目濾網在磨漿機上進行漿渣分離.
 3、錯流運行方式,更好的解決污染堵塞難題,清洗方便;
堿浸:采用質量分數為0.6%的NaOh堿液。溫度為70—80℃,時間16min.
 6、系統模塊化設計,濾材更換方便,設計在線再生清洗和排污裝置,降低勞動強度和生產成本,提高生產效率;

一、沖瓶部分
核桃,又名胡桃,長壽果,其果肉營養豐富,有強身補腦,駐顏益壽的功效….每100g核桃仁中含脂肪69g,蛋白質19.6g,碳水化合物6.4g,無機鹽1.9g,鈣43mg,鐵3.9g,胡蘿卜素0.16mg,維生素B。0.32mg,維生素B20.11mg,維生素PPl.7mg等.核桃中的磷脂對腦神經有很好保護作用.紅棗是鼠李科棗屬植物棗樹的果實。是我國重要的特產經濟果,主要分布在黃河中下游的陜西、山西、河北、河南、山東等省.紅棗富

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