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桑葉和茶復合飲料配方研發加工工藝的研究
的電路內還是存在一定的電壓，所以我們在檢修的時候一定要先將電源的插頭拔掉。
(1)桑葉殺青是保持復合飲料良好色澤的關鍵工序之一.采用100℃蒸汽殺青40～50s可迅速鈍化桑葉組織中的各種氧化酶作用,防止酶促褐變,便于浸提工序的操作和殺死部分微生物.桑葉的最佳浸提條件為:浸提溫度60℃,浸提時間30min,料水比1:40.(2)桑茶復合飲料調配時甜度不宜過重,酸度不宜過酸,否則會掩蓋桑葉和茶復合飲料特有的香氣和滋味.其最佳配方為:桑汁/茶湯比5:4、蔗糖用量7%、檸檬酸用量0.15%.(3)桑汁和茶復合飲料兼具桑葉與茶葉之清香,風味濃郁,口感柔和,具有保健、清涼解渴之功效,有良好的開發前景。
刪繁就簡，從視覺情感層面引起共鳴
隨著浸提溫度的升高,桑葉中熱敏性成分不斷溶出,使得桑汁表現出良好的滋味,過低溫度浸提的汁液香氣平淡,滋味欠佳.但隨著溫度的升高,浸提液的顏色逐漸加深,由淺綠色直至深綠色.隨著浸提時間的延長,桑汁的濃度會越來越高.但熱處理時間過長會導致桑汁不同程度的氧化,時間越長,氧化越明顯.另外,隨浸提時間的延長,桑汁中易揮發逸出的各種香氣成分也會不斷減少,從而導致浸提液香氣的降低.料水比對浸提液的色澤和香氣也有較大的影響.水料比過低,汁液顏色過深,氣味過于濃厚,隨著水料比的不斷升高,浸提液的顏色不斷變淺,亮度逐漸增加,香氣逐漸變淺.極差分析可知,對桑葉浸提效果影響最大的因素是浸提溫度,其次是料水比,再次是浸提時間.由分析結果可知最佳組合為A2B3C2,即浸提溫度60℃,浸提時間30min,料水比1:40
?多糖提取傳統工藝存在的問題以及影響因素：
茶葉——低溫洗滌——高溫浸提——粗濾——快速冷卻——濾除茶乳酪
用75℃熱水對浸提后的桑汁和茶湯分別稀釋.桑汁與水的比例為2:3,茶汁與水的比例為2:5.然后對桑汁茶汁比、蔗糖和檸檬酸的用量進行正交試驗,篩選出最佳工藝配方.
c.使濾芯開口端向下
茶葉浸提 將購買的新綠茶粉碎,過60目分樣篩,取過篩部分為實驗材料,以茶水比1:60,60℃水浴條件下浸提15min,能較好地保持原茶的風味,且茶湯的混濁度小。
超濾膜過濾技術（UF）
桑葉原料制備
除菌級過濾器完整性檢測
茶葉→粉碎→浸提→過濾鮮桑葉→殺青→烘干→粉碎→浸提→過濾調配→灌裝→排氣→殺菌→成品
2、飲料生產線定量杯定量法
桑葉和茶復合飲料制備工藝流程
3、原水經超濾膜除菌藻以及大部分膠體和懸浮物后，凈水進入活性炭吸附異味，活性炭能發揮出最大作用，否則原水中的細菌、膠體等直接進入活性炭，會使其表面微孔堵塞而很快失去作用，甚至導致整個飲料生產線產水不合格。
當前,軟飲料已逐步由傳統的純飲料制品向復合保健型方向發展,各種方便、健康、經濟的天然保健飲料越來越受到廣大消費者的青睞,天然保健飲料既能補充能量、維持人體代謝平衡,又能增進人體健康、增強人體免疫功能,已逐漸成為軟飲料工業的發展趨勢.桑葉內含有水分、蛋白質、碳水化合物、脂肪、無機鹽類、黃酮甙、酚類、膽堿、維生素和微量元素等多種成分,具有降壓、降脂、抗衰老、降低膽固醇、抑制腸道有害細菌繁殖和過氧化物產生等獨特功效,對人體有良好的保健作用.茶葉富含茶多酚、咖啡堿、茶多糖、維生素等多種保健成分,具有清熱解毒、提神醒腦、促進新陳代謝和血液循環、抗癌、防輻射等多種保健功效.桑葉和茶葉作為具有豐富來源的營養保健食品資源,人們對其單一飲料的加工工藝已做了深入研究,但桑汁和茶復合飲料的研究至今尚無報道.本文就桑葉和茶復合飲料生產過程中的浸提條件和配方工藝參數的優化選擇方面作了系統探討,旨在充分利用桑葉和茶葉資源,取長補短,開發出高營養、能保健、色香味俱佳的清涼型保健飲料,給罐裝桑茶飲料的生產提供一定的理論依據.
