聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
荔枝冬瓜混合果蔬汁飲料生產配方的開發
?荔枝采收期較集中，而且收獲期在盛夏高溫季節，采后難以貯藏保鮮。近年來隨著荔枝栽培技術的發展和種植面積的逐年增加，荔枝的產量將越來越高，將荔枝加工成飲料是解決荔枝鮮果出路，延長荔枝商品供應期的重要措施之一。
荔枝味甘性溫熱，有健脾止瀉、養肝補血、益腎縮尿、對大腦組織細胞有補養作用、促進細胞新陳代謝等功效。然而荔枝多食易上火、陰虛火旺者忌用，因此，相當消費者對飲用荔枝汁飲料有顧忌。冬瓜性味甘淡涼，有健脾利尿、清熱解毒等功效。因此以冬瓜汁與荔枝汁混合制成混合果蔬汁飲料，可取長補短，有預防荔枝上火的作用。近年來荔枝產量的提高為荔枝汁加工提供了價廉物美原料，荔枝冬瓜混合果蔬汁飲料的開發不僅有利于荔枝、冬瓜的生產，使種植者受益，提高經濟效益，而且為市場的飲料品種增添色彩。荔枝飲料市場已有出售，但荔枝冬瓜混合果蔬汁飲料目前仍未有生產。
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有27年的飲料行業經驗，60余人的飲料專業技術人員團隊，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。
荔枝原汁的制備
工藝流程：原料選擇一挑選除枝葉~清洗一去核、去皮一榨計--過濾一殺菌一中間貯存。
選擇成熟、新鮮的荔枝，去除技葉，剔除病蟲害腐爛果，在流動水中清洗干凈，瀝干水分。用荔枝專用去核器，對準蒂柄打孔，去蒂柄深度以筒口接觸到果核為度，夾出核后，剝去外殼。用螺旋壓機榨汁，先用60目、再用110目濾布過濾。然后加熱至85℃殺菌及鈍化酶活性，用15L高密度聚乙烯罐趁熱裝罐封口，迅速冷卻至室溫，置0-4℃冷庫中間貯存。如要長期貯藏，最好采用一20℃凍藏。
冬瓜原汁的制備
工藝流程:原料選擇一清洗一切分、去皮、去瓜瓤一破碎一榨汁一過濾--殺菌一中間貯存。
選擇成熟、新鮮的冬瓜，清洗后切分、去皮、去瓜瓤，將瓜肉用刀或破碎機破碎后用螺旋榨汁機榨汁，汁液先用用60目、后用110目濾布過濾。添加0.1%檸檬酸加熱至85℃酸化殺菌，用151,高密度聚乙烯罐趁熱裝罐封口，迅速冷卻至室溫，置0-4℃冷庫中間貯存。
荔枝汁冬瓜混合果蔬汁飲料的調配
工藝流程: 荔枝汁與冬瓜汁混合一補加糖、酸及添加劑一加水定量~殺菌一灌裝~封口~后殺菌一冷卻~成品。
把荔枝汁、冬瓜汁按比例加入調配缸，按成品要求補加糖酸及添加劑。用軟化水定量，攪拌均勻，送殺菌器或夾層鍋加熱至75-80℃，隨后灌裝罐封口，封口溫度)60℃。然后在90-100℃熱水進行后殺菌5^-10分鐘。殺菌后立即冷卻。罐瓶先清洗消毒，對管道、灌裝機及灌裝室也要進行消毒，保證衛生要求。目前，果蔬飲料行業推廣“主劑集中生產，飲料分散罐裝”的產業政策。因此，荔枝冬瓜混合果蔬汁飲料可以加工成主劑的形式，飲用或罐裝時再加水稀釋。主劑的生產工藝配方與其飲料相同，只是減少水的用量。
上述所說的飲料或主劑稀釋后產品標準(涉及數據均為重量比):原汁含量?20%;荔枝和冬瓜混合配比:2:1或3:1或4:3，依原汁含量而不同。可溶性固形物(用手持折光計測定):10-15%,總酸量(以檸檬酸計，用滴定法測定):0.08-0.3g/100m1.以原汁含量為35%,荔枝和冬瓜混合配比為4:3，即荔枝原汁為20%冬瓜原汁為15%:成品含糖13%，含酸0. 15%為例，介紹荔枝冬瓜混合果蔬汁飲料生產工藝。
