?蒲公英是菊科多年生草本植物， 食、 藥兼用。 在我國大部分地區均有分布。 據分析， 蒲公英嫩莖葉中礦物質、 維生素等必須營養素含量十分豐富。 此外， 蒲公英還含肌醇， 天冬酰胺， 苦味質， 皂苷等多種功能成分圓。 蒲公英性味甘平， 無毒， 入脾， 胃二經， 具有抗菌， 抗病毒，抗胃損傷， 保肝膽和抗腫瘤解食毒， 散滯氣化熱毒， 目赤濕熱黃疸， 熱淋色痛， 以及防皺抗衰， 祛斑美白烏須發及抑制痤瘡等功效“。本文主要是以蒲公英和鮮乳為主要原料混合調配成乳酸菌飲料， 具有蒲公英的清香味與溫和持久的奶香味的混合風味， Ｅｌ感清新， 爽快， 是集天然， 營養， 保健于一體不可多得的綠色的理想飲品。蒲公英研發乳酸菌飲料配方的制作研發公司

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有27年的飲料行業經驗，60余人的飲料專業技術人員團隊，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。



工藝流程
 蒲公英汁：鮮乳一驗收一凈化一殺菌一接種一發酵一調配一均質一殺菌一灌裝一成品
工藝要求
 蒲公英汁的制備：選取未開花新鮮蒲公英， 用10％的食鹽溶液浸泡10min， 清水洗凈， 放入周量的異Ｖｃ納護色溶液中， ９５～１００＂Ｃ燙漂ｌＯｍｉｎ左右， 打漿， 過濾備用。
 鮮乳的驗收、 凈化按國家規定的生鮮乳收購的質量標準驗收鮮乳， 經過凈化除去機械雜質并減少微生物數量.
 殺茵、 冷卻:將處理后的鮮乳在９０～９５℃殺菌10ｍｍ， 然后冷卻到４２℃準備接種。
 接種、 發酵:將保加利亞桿菌與嗜熱鏈球菌1:1混合制備成生產發酵劑， 添加量為３％， 接種到發酵罐中，在４２～４３℃培養10h， 恒溫培養至酸度為１．５％～２．０％活菌數達到１０８個／ｍｌｌｌＯ可取出， 發酵完畢后立即冷卻到２０Ｕ備用。
 乳酸菌飲料調配、 均質:將蒲公英汁、發酵乳、糖溶液、穩定劑、酸味劑按一定比例混合， 預熱到５０～５５℃， ２０ＭＰａ下均質。
 殺菌、 罐裝:均質結束后， 在９５℃殺菌６ｍｉｎ冷卻到２０℃罐裝后， 冷藏庫貯藏。蒲公英研發乳酸菌飲料配方的制作研發公司
單因素試驗確定穩定劑種類
 乳是多種物質組成的混合物， 乳中各物質相互組成種種過渡狀態的復雜的具有膠體特性的多級分散體系” ， 所以說乳酸菌飲料中既有蛋白質微粒形成的懸浮液， 又有脂肪形成的乳濁液， 還有由糖和添加劑形成的真溶液， 是一種不穩定的多相體系， 為解決這一問題， 生產中經常以添加穩定劑來解決刪。 在本實驗中， 選用ＣＭＣ、 ＰＧＡ、 瓊脂、黃原膠、 海藻酸鈉與乳以一定的比例混合。 對于穩定效果的判定主要從飲料的混濁度， 分層情況， 色澤是否發生變化， 是否有絮狀物， 口感是否粗糙等方面進行鑒定ＣＭＣ穩定效果較其他穩定劑好， 為此通過單因素試驗可以確定出ＣＭＣ在蒲公英乳酸菌飲料中使用是較合適的， 具體用量通過飲料配方正交試驗來確定。
正交試驗確定乳酸菌飲料的最佳配方
 為確定蒲公英乳酸菌飲料的最佳配方， 我們選用蒲公英汁的添加量， 發酵乳的添加量， 糖的添加量， ｐＨ值（檸檬酸： 蘋果酸1：1調酸）， 穩定劑的添加量等５因素， 在各項工藝條件都不變的情況下， 進行５因素４水平的正交試驗， 以感官評分為指標（１００分）來確定飲料的最佳配方。 正交試驗設計及結果可得影響蒲公英乳酸菌飲料的主要因素順序為發酵乳的添加量＞蒲公英汁的添加量＞穩定劑的添加量＞ｐＨ值＞糖的添加量， 最佳因素水平是蒲公英汁的添加量為１２‰發酵乳的添加量為３４％， 糖的添加量為３． ５％， ｐＨ值為４． ２， 穩定劑添加量為０． １５％， 但正交表中沒有此項組合， 故此組合重新進行試驗， 并進行感官檢驗， 獲得感官評分為８８分， 高于表中出現的評分值， 所以采用此組合為最佳配方。蒲公英研發乳酸菌飲料配方的制作研發公司