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甜木薯飲料加工工藝研究
木薯在植物分類學上屬于雙子葉植物木薯屬,也稱樹薯、木番薯,屬熱帶亞熱帶根莖作物,原產于亞馬遜河流域,與馬鈴薯、紅薯并列為世界三大薯類作物,有“淀粉之王”、“地下糧食”和“能源作物”之稱。在我國,木薯廣泛栽培于廣西、海南、廣東、云南,福建、臺灣等省區。木薯中含有較豐富的營養成分,如維生素C、硫胺素、煙酸、鈣、磷、鉀等含量均多于甘薯、馬鈴薯以及淮山藥,是有利于人體健康的糧食作物。目前已有學者將木薯加工成木薯糕、木薯粉酥性餅干等食物,但加工產品單一,主要以生產淀粉為主,而淀粉的市場價格波動較大,木薯產品深度加工的新工藝、新產品尚未形成規模性的開發生產,從而制約木薯產值的進一步提高。目前國內飲料市場以水果飲料、碳酸飲料、茶飲料為主,糧食飲料相對較少。我國是木薯種植大國,木薯資源豐富且價格較低,開發木薯飲料不僅能促進飲料市場的繁榮,也是人們日益提高健康意識的需要。阻礙開發利用木薯的一個重要原因是木薯塊根中有較高含量的亞麻苦苷,其經胃酸水解后產生游離的氫氰酸而使人體中毒。所以制成飲料之前必須將其氰化物含量降低到可食用范圍。甜木薯屬于木薯的一個新品種,其含糖量明顯高于普通木薯,更適于食用,且組織疏松出汁率高,是一種非常適合做飲料的 原材料。為了充分利用這一資源,研究出以甜木薯汁為主要原料,配以蜂蜜、蔗糖和檸檬酸進行優化組合試驗,以期探索最佳組合配方和最佳生產工藝。
工藝如下：
工藝流程及操作要點
成都專注于解決酒水飲料/果酒果醋/食醋醬油/植物提取/動物提取/中藥制劑/茶飲及茶葉深加工/發酵液/純化水/化工廢水等生產過程中的相關過濾、澄清、除雜、精制、濃縮等難題，同時為客戶提供專業的技術解答、過濾設計。若您有相關過濾的難題歡迎來電溝通交流。
操作要點
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脫毒為了脫除甜木薯塊莖中的亞麻苦苷,將甜木薯切塊后置于5倍于甜木薯質量的0.1%檸檬酸中,40℃敞口搖床8h,每隔2h換一次脫毒液。打漿榨汁后加入β-葡萄糖苷酶脫毒。殘留氰化物含量不足0.05μg/mL,符合國家標準。
桑葚酒（發酵后）→臥螺離心機→袋式過濾器→桑葚酒澄清分離系統→滅菌
離心分離在4 000 r/min條件下離心20 min,將大部分雜質及淀粉沉出,得沉淀物和相對澄清的甜木薯汁上清液。此步驟大大提高甜木薯汁的穩定性。
“”憑借自身的行業優勢和大量的實踐經驗，采用先進的膜分離技術與傳統提取工藝相結合，成功開發出動物提取膜分離新工藝，該工藝具有周期短、產品品質高、廢水可回用、低濃度蛋白回收等優點。膜分離設備需根據企業實際情況研發、設計、制作，才能更好的將膜除雜、精制和膜濃縮、脫鹽充分結合起來，實現蛋白分離、脫鹽提純產品、降低廢水量及廢水處理難度，達到節能減排、清潔生產的目的。
滅酶與過濾將酶處理過的甜木薯汁,繼續升溫至90℃維持10min滅酶,然后迅速冷卻至室溫后抽濾,濾液為甜木薯汁,收集備用。
目前來說水殺菌消毒設備由：臭氧殺菌器和紫外線殺菌器兩種，一種是氣體殺菌，一種是光照殺菌。
滅菌采用巴氏滅菌:62℃~65℃,30 min。
1. 膜過濾精度高，徹底去除溶液中的大分子雜質，提高提取液的純度；
測定方法
建立在高分子材料科學基礎上的膜技術及膜法分離濃縮工藝具有傳統分離濃縮工藝所無法比擬的一些優點：
衛生指標測定用平板計數法測定細菌總數。
膜分離技術原理：
不同打漿時間和強度影響結果將甜木薯切塊后與水1︰2置于打漿機中打漿。打漿時間過短強度過小組織不易破碎完全,時間過長強度過大易分層,打漿的時間強度的控制直接影響產出汁液的品質。表1為不同打漿時間和強度。試驗結果表明:中速打漿3 min,取得最佳效果。不同打漿時間和強度的影響結果打漿強度打漿時間/min結果低速3破碎不完全,有大塊存在中速3破碎程度適中,漿液較均勻穩定中高速3破碎徹底,易分層中高速2破碎不均勻,易分層3.2溫度對甜木薯取汁質量的影響將甜木薯打漿,以4種不同溫度處理:T1直接榨汁;T2、T3和T4分別加熱至55℃,75℃和95℃,維持2 min。結果可以看出在室溫(25℃)時榨汁的出汁率最高,隨溫度的升高,出汁率有所下降,其可溶性固形物含量和pH變化不大。
3.打漿
結論與討論
藍莓→打漿→細磨→過濾 ↓↓ ↓
