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刺玫果人參保健飲料技術配方的研發
?刺玫果系薔薇科薔薇屬植物山刺玫的果實，其Vc含量是大地植物果實Ve含量最高的植物之一:礦物質含最豐富，其中鋅含最為7.204ug/g,高于其它植物果實，號稱“生命之花”。人參系五加科植物，分離出的人參皂貳己達15種之多。人參具補氣固脫、生津安神之功效.對心血管系統、內分泌系統、神經系統的作用己為眾人所知。將刺玫果、人參浸提物經合理調配，幾乎可提供給人體所需的全部維生素、氨基酸和微量元素，尤其是提供了豐富的Vc和適最的人參皂試。其保鍵作用是多方面的，這里不贅述。
飲料配方開發是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據客戶提供的開發目標樣品或指定原材料，幫助客戶開發出完整的配方，并指導客戶成功生產出產品的過程，提供包括完整的配方、生產工藝以及原材料、設備供應商等整套生產技術服務，按照實際生產情況建模調試小樣，最終配制出可以成功生產并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產經驗的客戶還可以派技術工程師現場技術指導，保障客戶可以成功生產出產品
操作要點
刺玫果汁的提取
選果:選紅色或紅黃色果，除去青綠色果和病蟲腐爛果，除去枝、葉、籽等雜質。
洗果:用自來水沖洗2一3次后，加入0.01%KMnO4浸泡10分鐘，再用自來水沖洗殘留KMnO4至流水無色為止。
破碎:成熟的刺玫果干果含水量低，干物質含量高，果肉質地緊密、堅硬，直接用壓榨法很難取得刺玫果原汁，需破碎后采用浸提法取汁。
浸提:分別采取冷提、熱提方法，以Vc含量為指標，以確定最佳提取工藝。Vc的鍘定采用2,6一二氯靛酚法。
過濾:采用先離心，后過濾的方法。
殺菌:過濾后的刺玫果汁，在93±2℃的條件下保持15一30s，滅菌后冷卻至60℃左右，裝入潔凈容器中密閉，盡快降至室溢后貯于。一4℃環境中.
人參汁的提取醇提，按均勻設計得到最佳提取工藝提取。
脫氣：過濾后的果汁立即用不銹鋼真空脫氣機在真空度90一93kPa，果汁溢度20一25℃下進行脫氣，排出果汁中的空氣，以避免產品中vc氧化和色澤、風味的劣變。
灌裝、殺菌、冷卻：脫氣后的料液于90-95℃條件下保持30s，后進行無菌灌裝分段冷卻至室溢。
討論
由于人參本身的特殊味道，會給飲料帶來不愉快的口感及后味。在加入極少量的混合香精后，既感覺不到人參的味道，也感覺不出加入了香精，效果非常好。在整個加工過程中，金屬設備要求一律用不銹鋼設備。以免玻璃瓶裝飲料在存放過程中出現顏色變化及沉淀等。由于不同產地和品種的刺玫果化學成分不盡相同，有些品種含單寧和蘆丁較多，加工成果汁后有較濃重的苦澀味，因而需要進行脫苦脫澀處理?？刹捎梦矫摽嗪?beta;一環糊精包埋脫苦相結合的方法進行處理。
