?隨著生活水平不斷提高和生活節奏加快，營養、健康、方便、美昧逐漸成為目前飲食消費的趨勢。果蔬汁保留多種維生素、礦物質元素、生物活性物質及膳食纖維等塒人體有益的營養物質，具維持體液酸堿平衡、提高人體免疫力的功能，深受國內外消費者的喜愛。胡蘿卜呈橙紅色，肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，含有類胡蘿卜素、維生素c、硫胺素、尼克酸、核黃素、維生素E、葉酸、鉀、鈣、磷等多種維牛素及礦物質，具有益肝明口、順腸養顏、增進m液循環、增強免疫力、延緩衰老等功效]。番茄又名兩紅柿，是一種昧莢汁多的漿果類水果兼蔬菜，富含人體需要的類胡蘿卜素(維牛素A原)、硫胺素、尼克酸、核黃素、鈣、磷、鐵、鋅等及生理活性物質番茄紅素，具有生津止渴、健胃消食、抗衰老、降低心管疾病、防癌抗癰的功效_7J。草莓鮮嫩多汁、郁香酸甜、味獨特，日_具有清肺化痰、補虛補血、健胄降脂、潤腸通便等的功效我是水果和蔬菜生產大同，總產量居傘世界之首，具有生產果蔬汁的豐富原料，但其加工能力和消費量遠遠低于世界發達同家。因此，利用番茄、胡蘿卜和草莓制成一種營養豐富、果香味濃郁、門感細膩均勻一致的新型復合果蔬汁飲料，既可十富我同飲料品種化樣，又可促進胡蘿卜、番茄和草每的深加工，增加農民的經濟收入。

 飲料配方開發是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據客戶提供的開發目標樣品或指定原材料，幫助客戶開發出完整的配方，并指導客戶成功生產出產品的過程，提供包括完整的配方、生產工藝以及原材料、設備供應商等整套生產技術服務，按照實際生產情況建模調試小樣，最終配制出可以成功生產并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產經驗的客戶還可以派技術工程師現場技術指導，保障客戶可以成功生產出產品。



操作要點
胡蘿卜汁的制取
(1)原料的選擇：成熟度適中，表面光滑，肉質脆嫩，色澤鮮艷，無病蟲害、腐爛的胡蘿卜。
(2)清洗切片：用清水把胡蘿卜表面清洗干凈，將胡蘿卜表皮薄薄的刮下，然后用刀將胡蘿卜切成均勻的薄片。
(3)燙漂：將切好的薄片放入溫度為90~C的恒溫水浴鍋中3rain。
(4)榨汁過濾：將冷卻后的胡蘿卜薄片放入打漿機中榨汁，用4層紗布過濾，得到胡蘿卜汁。
番茄汁的制取
(1)原料的選擇：新鮮飽滿，顏色鮮艷，成熟度高，無病蟲害和腐爛。
(2)清洗：片J清水將番茄表面的泥土洗干凈。
(3)燙漂去皮：將番茄整個放到溫度為90~C的恒溫水浴鍋中處理lmin，取出用冷水冷卻去皮。
(4)打漿過濾：將去皮的番茄放人打漿機中打漿榨汁后用4層紗布過濾，得番茄汁。
草莓汁的制取
(1)原料的選擇：完全成熟，色澤鮮鮮，無病蟲害和腐爛。
(2)清洗：用清水除去草莓表面的泥沙。
(3)打漿過濾：將草莓放人到榨汁機中得到草莓汁，用4層紗布過濾。
混合果蔬汁的制取
(1)調配：將適量的胡蘿卜汁、番茄汁、草莓汁混合加入適量的糖、檸檬酸和穩定劑。
(2)均質：在18~22MPa壓力下均質5min。
(3)殺菌：瞬時殺菌，在120~C下滅菌10s，得到成品。
白砂糖的添加量對復合汁感官品質的影響
復合汁的感官分隨著白砂糖添加量的增加呈現增加后下降的趨勢形式。在果蔬汁中加入白砂糖主要是把其作為一種甜味料來使用。砂糖量從2％48％依次增加時，感官評分一直上升，主要是因為此砂糖溶解到果蔬汁中，且溶解度一直在增加．還沒有達到飽和狀態；當加到8％時，感官評分達到了峰值，說明此時白砂糖已充分溶解到溶液中，溶解度達到飽和狀態，口感最佳；繼續增加白砂糖添加量到10％H~，感官評分明下降，表明此時岡為白砂糖添加過多，導致果蔬汁飲料太甜，掩蓋了果蔬汁飲料的原有味道，不能被人們所接受，特別是糖尿病病人小能食用，所以呈現下降趨勢。綜上所述，當白砂糖添加量為8％，再配合檸檬酸、草莓和番茄的酸味，使此飲料酸甜可口，均勻一致，容易被消費者接受。
檸檬酸的添加量對復合汁感官品質的影響
復合汁的感官評分隨著三種果蔬汁比例的不斷變化呈現出先增加后下降的趨勢，且變化較為明顯。當果蔬汁比例在14：5：4時，能夠體現出草莓濃郁的香氣，其巾又摻雜著胡蘿卜和番茄的特有味道，此時感官評分最高，在色澤、口感風味都達到最佳。綜合來看，草莓、胡蘿卜、番茄比例為14：5：4時，研制的復合汁具有特殊的風味，良好的口感。