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箬竹葉黃酮的功能飲料配方開(kāi)發(fā)

來(lái)源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2021-07-22 10:30【

竹葉在我國(guó)具有悠久的藥用和食用歷史",等竹在重慶種植普遍,籌竹竹葉營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi),鈣、鐵、鋅等多種微量元素,多種維生素和葉綠素。此外,還富含黃酮、竹多糖、有機(jī)錯(cuò)、五環(huán)三萜類(lèi)化合物等生物活性物質(zhì)2),從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)分析,這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能活化人體細(xì)胞,具有一定的生理和藥理作用。而竹葉中的黃酮類(lèi)物質(zhì)等有效成分,具有降血脂、降膽固醇、調(diào)節(jié)免疫的保健功能"。目前,在竹葉黃酮提取17和天然保健飲料-10的研制方面,已有諸多研究。
采用乙醇與超聲波提取法相結(jié)合的方法提取等竹葉中的有效成分黃酮,并將黃酮、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸調(diào)和,通過(guò)感官評(píng)定"1研制一種源于籌竹天然植物資源且風(fēng)味協(xié)調(diào)的功能飲料。這對(duì)提高箸竹葉的綜合利用,滿足市場(chǎng)對(duì)保健飲料多層次的需要和推動(dòng)本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重大作用。
操作要點(diǎn)
箸竹葉黃酮的提取:選擇干凈、無(wú)霉變的箸竹葉,除去竹枝、石塊等雜物;用清水反復(fù)3-5次,沖去表面灰塵及泥土后瀝干,人恒溫干燥箱65 ℃-75 ℃,烘3 h-6 h;用粉碎機(jī)粉碎后得竹葉干粉;將竹葉干粉加入到乙醇中,用超聲波清洗儀浸提,過(guò)濾后再用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進(jìn)行濃縮、干燥后得總黃酮。


調(diào)配、均質(zhì)、殺菌:將得到的總黃酮與白砂糖、蜂蜜和檸檬酸按比例進(jìn)行糖酸調(diào)整。在40 MPa壓力條件下均質(zhì)3 min,裝罐,85℃-95 ℃殺菌15 min,冷卻到室溫后成品。
結(jié)果與分析
黃酮標(biāo)準(zhǔn)曲線準(zhǔn)確稱(chēng)取32 mg蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品到小燒杯中,加入少量蒸餾水,水浴加熱溶解,將溶液轉(zhuǎn)移入250 mL容量瓶中定容。即得12.8 mg/100 mL的蘆丁標(biāo)準(zhǔn)液。分別量取0mL,10 mlL,20 mL,30 mL,40 mL,50 mL.的蘆丁標(biāo)準(zhǔn)液分別置于100 mL的容量瓶中,用60%
的乙醇溶液補(bǔ)充至約50 mL,先各加5%的亞硝酸鈉溶液3mL,搖勻,放置6 min;再各加10%的硝酸鋁溶液3 mL,搖勻,放置6 min;加入1 mol/L的氫氧化鈉溶液40 ml,用水稀釋到刻度,放置20 min,以空白試劑參比在510 nm處測(cè)定吸光度,以吸光度x對(duì)濃度y進(jìn)行線性回歸。
籠竹葉粉粒度的影響等竹葉粉粒度對(duì)黃酮提取率的可知,采用過(guò)40目篩的竹葉粉黃酮類(lèi)化合物的提取率略高于其它2種,但是相差不是很大,這可能是因?yàn)橹袢~粉太細(xì)容易聚集在一起,從而減少了與溶劑的接觸面積,使黃酮提取率降低。因此,不再將竹葉粉粗細(xì)作為正交試驗(yàn)的因素,等竹葉粉粒度確定為40目。
乙醇體積分?jǐn)?shù)對(duì)黃酮提取率的影響乙醇體積分?jǐn)?shù)對(duì)黃酮提取率的影響可知,隨著乙醇體積分?jǐn)?shù)的增加提取率增大。當(dāng)乙醇體積分?jǐn)?shù)達(dá)到80%時(shí),黃酮類(lèi)化合物溶解度最大,提取率最高;但是隨著乙醇體積分?jǐn)?shù)的繼續(xù)增加,黃酮類(lèi)化合物的提取率下降,故選擇乙醇體積分?jǐn)?shù)80%左右為宜。
料液比對(duì)黃酮提取率的影響料液比對(duì)黃提取率的影響見(jiàn)圖4由圖4可知,當(dāng)料液比逐漸增大時(shí),黃酮提取率增加較快,但當(dāng)料液比大于1:40(g/mL)以后,提取率增加較小,各個(gè)不同料液比的提取之間的差異不顯著,提取率趨于穩(wěn)定。通過(guò)對(duì)提取率、溶劑用量的綜合考慮,料液比選用1:30(gmL)左右為宜。
提取時(shí)間的影響提取時(shí)間對(duì)黃酮提取率的影響可知,隨著提取時(shí)間的增加,總黃酮提取率緩慢增加,提取時(shí)間達(dá)到75 min以后,總黃酮提取率呈下降趨勢(shì),且各種時(shí)間所得黃酮提取率相差不明顯。因此,綜合提取率和能源消耗考慮,不再將提取時(shí)間作為正交試驗(yàn)的正交因素,提取時(shí)間確定為55 min
結(jié)論
(1)通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),確定籌竹葉黃酮提取的最佳工藝為:乙醇體積分?jǐn)?shù)80%,料液比1:40(gmL),提取溫度55 ℃,重復(fù)次數(shù)4次。
(2)以箸竹葉黃酮、瑞蜂糖槐花蜂蜜、白砂糖、檸檬酸(食品級(jí))為主要原料,加工研制了等竹葉功能飲料,通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),確定籌竹葉功能性飲料的最佳配方為:黃酮0.15%,蜂蜜6%,檸檬酸0.06%。
(3)飲料口感酸甜適口,細(xì)膩柔和,色澤澄清,黃色,無(wú)雜質(zhì)。具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和一定的保健功能。

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