卷丹屬百合科，多年生草本植物，產于亞洲大陸中部，在我國分布極廣，僅新疆、黑龍江、內蒙古、臺灣、云南、貴州未見標本，卷丹以地下鱗莖為食用部分，其肉質肥厚、多片、味甜清香、略有苦味、性平微寒，卷丹也為藥用植物，藥用價值很高，營養豐富，首載于我國現存最早的藥物專著《神農本草經》，裾醫藥典籍《金貴要略》、《本草綱目》、《中國藥典》記載，卷丹有滋養潤肺、止咳、清熱提神和利尿等功效，因而對肺病咳嗽、咯血、神經衰弱、瘡瘍紅腫和耳痛等都有很好的治療作用，現代研究表明：卷丹鱗莖主要含有百合，秋水仙堿，去酰百合武，岷山百合皂忒A、D，3，6-0）二阿魏酰甘蔗糖，1-0）對香豆酰甘油等活性成分，另外，卷丹鱗莖還含有淀粉、蛋白質、維生素、鐵、鈣、磷等物質，據有關資料報道，卷丹有升高外周白細胞、提高淋巴細胞轉化率和增加體液免疫功能的特性；卷丹中的百合武、秋水仙等植物堿對體細胞的有絲分裂有明顯的抑制作用；秋水仙堿在1g/mL體積質量時進行體外組織培養，能抑制癌細胞的生長，有明顯的抗癌作用；臨床應用于白血病、乳腺癌、鼻咽癌及急性痛風等，均有明顯療效，因此，卷丹集補品、藥品、食品為一身，發展前景極為廣闊.
目前，我國對卷丹基本上是以鮮片或曬成干片食用為主，少量加工成粉1.其缺點：一是卷丹利用率很低，不到20%；二是卷丹中水溶性成分全部流失，造成浪費；三是食用比較麻煩，需要開水沖泡調制，對于卷丹的深度加工，在國內少見報道2：3]，為此，我們利用卷丹資源豐富和分布廣泛這一優勢，開發出了卷丹奶飲料以及卷丹清汁飲料等保健飲料，綜合利用這一資源不僅符合當今食品的發展潮流，有利于山區經濟的發展，而且有定的醫學研究價值.
操作方法
穩定性試驗 取適當比例的卷丹與水混合液，經90C糊化30 min后，加不同體積質量的穩定劑做穩定性對比試驗，以添加穩定劑到開始出現沉淀的時間和比色管沉淀層高度來衡量其穩定性.


配方優化 以卷丹與水的混合比例、脫脂乳的添加量、糖的添加量和檸檬酸的添加量為試驗因素，選用四因素三水平表進行正交試驗，確定卷丹奶飲料的最佳配方，以卷丹清汁的體積質量、白砂糖的體積質量和檸檬酸的體積質量為試驗因素，采用正交設計獲得卷丹清汁飲料的最佳配方.
主要化學成分測定 蛋白質含量采用凱氏定氮法；總糖含量測定采用斐林氏法；脂肪含量測定采用索氏抽提法；磷含量測定采用鉬藍比色法；鐵、鉀和鈣含量采用原子吸收分光光度法.
工藝要點如下
（1）選擇無霉變、無蟲蝕，完好的卷丹干片浸泡1~2 h，洗凈后瀝干水，稱取一定量的卷丹，添加適量的才打漿.
（2）糊化 在90C的水浴鍋中恒溫加熱30 min，加熱過程中要注意攪拌，使料漿完全糊化.
（3）調配 添加大概6%的白砂糖，4%的脫脂乳，0.2%~0.4%的穩定劑，.1%的檸檬酸進行調配.先將要添加的糖、脫脂乳、穩定劑的量用水溶解形成混合液，待料漿糊化后添加，再加入檸檬酸，攪拌均勻.
（4）均質 調配后的料液趁熱均質（一般均質溫度為65C，不到此，必須加熱），均質壓力為18 MPa.
結果與討論
不同穩定劑的穩定性試驗：選擇料水比為1：9的卷丹與水混合料漿，經90C糊化30 min后，加入不同體積質量的CMC-Na、海藻酸鈉和黃原膠進行單一穩定性試驗，比較它們的穩定作用，以添加穩定劑到開始出現沉淀的靜置時間及2h后比試管中沉淀的高度為衡量標準，試驗結果及數據可知，單一穩定劑穩定效果較差，其中單一的CMC-Na，海藻酸鈉各體積質量穩定效果沒有太大的差異，因此選用CMC-Na和海藻酸鈉以及黃原膠做混合穩定劑穩定效果試驗，結果見表3，表3表明：添加0.02%的黃原膠、0.1%CMC-Na，0.1%海藻酸鈉和0.01%黃原膠；添加0.1%海藻酸鈉、0.1%CMC-Na和0.01%黃原膠，飲料的穩定效果都較好.再對料水比為1：3和1：12的卷丹料液糊化后添加這兩種混合穩定劑做試驗，結果穩定性效果均佳.
小結
（1）由試驗可知，使用混合穩定劑可有效地防止產品的分層和沉淀，其最佳體積分數為0.02%的黃原膠，0.1%的CMC-Na，0.1%的海藻酸鈉.
（2）卷丹奶飲料加工的最佳工藝為：卷丹（干片）經挑選、清洗、浸泡后，加入9倍的水，破碎成漿，然后在9C下糊化30 min，再加入0.01%的黃原膠、0.1%的海藻酸鈉、0.1%的CMC-Na和0.1%的檸檬酸進行調配、均質、灌裝，密封后在120C下殺菌20 min即可.
（3）卷丹清汁飲料加工的最佳工藝為：將卷丹進行挑選、剝片、清洗，用0.2%的維生素C和0.1%的檸檬酸進行護色預處理，打漿后靜置沉淀1~2 h，再靜置自然澄清12h左右，添加6%的白砂糖、0.1%的檸檬酸進行調配，均質脫氣，灌裝密封后在120C下殺菌10 min即可.