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江西巧克力飲料研發(fā)方案
干酵母復(fù)水活化：將10%安琪果酒干酵母混合到5%的蔗糖溶液中36℃靜置、間或攪拌。
選果成熟度八成以上的果實(shí)無(wú)腐爛無(wú)蟲(chóng)去皮。
工藝優(yōu)化試驗(yàn)
可溶性固形物、酸度調(diào)整添加食用蔗糖2，使可溶性固形物分別達(dá)到120Bx.130Bx 140Bx、159 Bx、160Bx、170Bx接種1.5g/活化的安琪果干酵母原H直保持6d-7d添加檸檬酸或碳酸鈣，調(diào)pH值為2.53.0.3.5，4.0.4.5接種1.5g/L活化的安琪果酒干酵母可溶性固形物為130Bx20℃發(fā)酵6d-7d.氮源添加試驗(yàn)添加硫酸銨為0g/L.1g/L、2gL、4gL8g/L、16g/L接種量1.5gL，可溶性固形物為13Bx，自然pH值保持6d-7d殺菌：75℃殺菌15min。主發(fā)酵控制發(fā)酵溫度在20℃.22℃.24℃，26℃，28℃30℃接種1.5sg/L活化的安琪果酒干酵母，可溶性固形物130Bx自然pH值保持6d-7d殘?zhí)?lt;4g/L時(shí)結(jié)束發(fā)酵。
正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化發(fā)酵工藝參數(shù)
?成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)，面向全國(guó)乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場(chǎng)的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
多年來(lái)，飲料制造過(guò)程變得更加簡(jiǎn)化，并且飲料制造規(guī)模更大。建立了可以將葡萄壓制成酒的農(nóng)場(chǎng)，建立了茶園和茶葉加工設(shè)施，并建立了其他大規(guī)模飲料生產(chǎn)方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個(gè)地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品。快速發(fā)展到現(xiàn)代時(shí)代，可口可樂(lè)公司成立于1886年，如今已成為早期的第一批主要國(guó)際飲料制造商之一。了解這一不斷發(fā)展的業(yè)務(wù)。茶園和設(shè)施，以處理茶葉都成立和創(chuàng)建大型飲料生產(chǎn)的其他方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個(gè)地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品。
