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黑木耳補血飲品配方的研制

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2021-11-25 09:45【

本研究以黑木耳為原料,輔以桂圓和紅棗,并添加其他調味劑和穩定劑,開發1種專門針對女性養血駐顏、靜心安神等保健功能的黑木耳飲品,這為黑木耳的深加工探索出一條新路,具有很大的推廣價值與現實意義。
操作要點
桂圓汁和紅棗汁需用150目濾布過濾,保證汁液清澈透明:提取液需要定容,便于計算和定量。
黑木耳精粉加水預煮5 min,再與桂圓汁和紅棗汁混合搖勻。
穩定劑與赤砂糖、檸檬酸鈉充分混勻,緩慢加入到混合飲液中,防止穩定劑結塊:溶解后定容,攪拌均勻。
用灌裝機將黑木耳補血安神飲品分裝于玻璃瓶中,封蓋,置高壓蒸汽滅菌鍋中121℃滅菌20 min,然后靜置冷卻,手動搖勻即為成品。


結果與分析
混合汁組合的確定:選擇桂圓汁、紅棗汁、黑木耳汁、赤砂糖添加量4因素進行正交實驗,結果通過極差分析可知,黑木耳汁、桂圓汁、紅棗汁、赤砂糖對混合汁感官評價的影響的主次順序為:黑木耳汁A)>桂圓汁 C)>紅棗汁 B)>赤砂糖 D),即黑木耳汁添加量對混合汁的影響最大,黑木耳汁添加太多,會使混合汁的色澤變得暗沉,降低評審人員對混合汁的喜好度;桂圓汁添加量對混合汁的影響也較大,主要是因為成本問題,在對口感影響不大的情況下,評審人員更愿意降低桂圓汁的添加量而降低成本:赤砂糖和紅棗汁在實驗的范圍內對混合汁的評分影響不大。根據對綜合評分的數據分析,混合汁的最佳配方應為黑木耳汁20%、紅棗汁50%、桂圓汁10%、赤砂糖5%,按此配方混合,成本相對較低,香味協調柔和,色澤均勻明亮。
穩定劑的篩選試驗
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