我國(guó)有很長(zhǎng)的海岸線，海帶資源十分豐富，開發(fā)利用海帶原料生產(chǎn)含釀飲料.不僅能有效地補(bǔ)充人體對(duì)碘和其他營(yíng)養(yǎng)份的需求，而且經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益十分可觀。為此.我們進(jìn)行了海帶飲料的研制與探討。
工藝操作要點(diǎn)
取汁工藝
原料選擇及預(yù)處理選擇褐色.老熟.肥原海帶為佳，加約50倍水，加2%的食鹽浸泡30min.加食鹽目的一是為了護(hù)色是使沒泡后的海帶有一定的脆性，便于破碎，撈出，反復(fù)清洗干凈。
破碎撈出海帶進(jìn)行機(jī)械破碎.破碎時(shí)應(yīng)注意掌握好破碎度，破碎度以50日為佳，過(guò)細(xì)會(huì)影響過(guò)濾，過(guò)粗影響碘的萃取率。
授提、過(guò)濾 將已破碎的海帶加適量水預(yù)煮30min.過(guò)濾，所得濾液備用，濾再行處理，所得的濾液混合再進(jìn)行脫腥，調(diào)配等工序。


脫腥工藝（采用三種脫隆工藝作比較試驗(yàn)
 酸煮法 將濾液分別置于0.2%.0.1%.0.4%HC和0.032%HC！+
0.08%檸檬酸、2%檸檬酸煮沸30min.60min共十個(gè)處理中作對(duì)比試驗(yàn).優(yōu)選方案。
吸附法 將海帶汁用0.5%茱莉花茶.0.5%綠茶、0.5%的菊花作為吸附劑，作比較。
發(fā)酵法 將海帶漿液煮沸10min.冷卻至常溫將酵母活化后用5%酵母種子液進(jìn)行發(fā)酵與不發(fā)酵作對(duì)照。
調(diào)配 將稱最好的優(yōu)質(zhì)白砂糖加水加熟溶解·煮沸3min.經(jīng)200 目篩網(wǎng)過(guò)濾.
過(guò)濾 將已脫腥的海帶漿液用200目蹄粗濾除去殘?jiān)缓笤儆?00日篩過(guò)濾至配料桶
混合調(diào)配 將提汁的海帶漿液和菊花汁液混合后再行調(diào)配，因?yàn)閯偦旌虾玫挠?jì)液pH值為7.0，口感差，保存亦困難，因此試驗(yàn)中添加砂糖、香精條件許可加入3%清果計(jì)）加適量酸調(diào)pH值至4.5左右。
謹(jǐn)裝、殺菌 將海帶汗加熱后趁熱灌裝、密封。殺菌條件：采用常溫常壓，殺菌公式5"-10'-5'/100c.冷卻，入庫(kù)。
結(jié)果與分析
浸提工藝：海帶原料對(duì)產(chǎn)品色澤等有影響由于海帶原料本身顏色不同，其色素在浸提過(guò)程中被浸出，直接影響到產(chǎn)品色澤，同時(shí)毒帶老嫩程度不同，其成份含量亦有差異，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，選擇肥厚褐色的老海帶制得的產(chǎn)品色澤較理想。因含海藻酸高，產(chǎn)品粘度大.不需添加增稠劑亦可保持穩(wěn)定懸浮狀態(tài)，而幼嫩綠色海帶制造的產(chǎn)品色澤較差、粘度小、易分層，感觀不如褐色海帶。
浸提工藝選擇為了有效地提取海帶中有效成份，試驗(yàn)中采取水授提后再次沒提。我們采用三種工藝，分別用酒精、打漿、碳酸鈉浸提。海帶與水比例為1：8-10，在100c萃取30-40min，拌下段提，可以將海帶中的水溶性成份-碘，甘露醇、海帶藻淀·福藻糖膠都授出來(lái)，通過(guò)過(guò)濾后濾渣再次浸提結(jié)果可知，酒精浸提法取汁易，濾液清澈、色澤淡綠，酒味濃、海藻酸未被提出，粘度亦低，若采用減壓濃縮，去除酒精，可得到較佳產(chǎn)品。打漿過(guò)濾取汁法，由于渣全部被磨.細(xì)，原料利用率高，色深，海藻酸部分被出.粘度適中.風(fēng)味較好.碳酸鈉取汁法，可使海帶中海藻酸充分溶解出來(lái)，產(chǎn)品粘度大，膩口，并帶堿味，經(jīng)調(diào)配后產(chǎn)品有沉淀現(xiàn)象。
小結(jié)（討論）
1 毒帶要求干燥新鮮、老熟、肥厚、色深且含碘量不低于240004gkg
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