試驗流程：原材料經(jīng)前處理護(hù)綠后制備果蔬汁。調(diào)味試驗以菠蘿汁，西蘭花汁，菠菜汁，白砂糖為四因素，進(jìn)行三水平的正交實驗[2，通過感官評定結(jié)果確定最佳組合。比較海藻酸鈉和CMC對飲料的穩(wěn)定效果，確定適合飲料的穩(wěn)定劑。飲料經(jīng)過脫氣、滅菌后灌裝成品。
樣品前處理
多年來，飲料制造過程變得更加簡化，并且飲料制造規(guī)模更大。建立了可以將葡萄壓制成酒的農(nóng)場，建立了茶園和茶葉加工設(shè)施，并建立了其他大規(guī)模飲料生產(chǎn)方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品。快速發(fā)展到現(xiàn)代時代，可口可樂公司成立于1886年，如今已成為早期的第一批主要國際飲料制造商之一。了解這一不斷發(fā)展的業(yè)務(wù)。茶園和設(shè)施，以處理茶葉都成立和創(chuàng)建大型飲料生產(chǎn)的其他方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品。



（2）菠蘿：精選，去皮，切塊后用0.5%鹽水浸泡（鈍化菠蘿蛋白酶）。
果蔬汁的制備
原料均使用組織搗碎機提取汁液，其中蔬菜汁和蔬菜汁分別以料水比1：1，2：1制得。
蔬菜汁：蔬菜→漂洗→蒸汽熱燙→破碎→打漿-過濾→蔬菜汁；菠蘿汁：菠蘿→打漿→過濾→菠蘿汁
配制：根據(jù)顧采琴等人1997年《菠菜菠蘿復(fù)合汁飲料的研制》一文中菠蘿汁與菠，汁以1：11]的比例混合味道最好的實驗數(shù)據(jù)為參考，以菠蘿汁，西蘭花汁，菠菜汁以及白砂糖的含量為四因素，三水平的正交實驗，通過感官評定結(jié)果確定最佳組合。
穩(wěn)定劑的選擇
本飲料采用海藻酸鈉和CMC為備選穩(wěn)定劑，分三組實驗完成。向飲料中分別加入
（1）0.15%，0.20%海藻酸鈉；
（2）0.15%，0.2%CMC:
（3）海藻酸鈉和CMC（1：1），0.2%。比較三組實驗的穩(wěn)定劑效果，從而選擇最佳穩(wěn)定劑。
脫氣：將混合料加熱至70℃，保持3min達(dá)到脫氣目的。
殺菌：均質(zhì)后的果蔬復(fù)合汁加熱到85℃，熱灌裝玻璃瓶（己滅菌）中，密封，置于100℃
的沸水中15min，然后迅速冷卻到室溫，貼標(biāo)檢驗后合格即成為成品。
品質(zhì)指標(biāo)檢驗
-二氯酚，酚法檢測Vc的含量量取10ml樣品到200ml容量瓶中，用2%草酸定容。取定容后樣品10ml于50ml三角瓶中，用染料滴定至出現(xiàn)粉紅色15s不褪色，記錄所消耗染料體積。重復(fù)三次。空白滴定：在另一200ml容量瓶中放入10ml水，用2%草酸定容，搖勻。取此液10ml，用染料滴定，記錄染料體積。
結(jié)果與分析
前處理：護(hù)綠處理：蔬菜在氯化鈣濃度為0.6%溶液中呈淺鮮綠色，0.8%中呈深鮮綠色，1.0%中呈墨綠色。觀察后得出結(jié)論：氯化鈣濃度為0.8%護(hù)綠效果最好。
果蔬汁的制備：菠菜1200g得菠菜汁1455ml，出汁率為16.6%；西蘭花525g得西蘭花汁575ml，出汁率為9.5%；菠蘿495g（浸泡后）得菠蘿汁515ml，出汁率為53.5%。
調(diào)配：通過具有一定專業(yè)知識的6位品評人員根據(jù)評分參考標(biāo)準(zhǔn)對果蔬汁進(jìn)行品評，由感官評價結(jié)果可知最佳配方為實驗組合A2B，C2D，，即菠菜汁25ml、西蘭花汁20ml、菠蘿汁50ml白砂糖6g。
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