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廣東省廣州市奶制品飲料配方開發

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2022-01-05 09:53【

果蔬挑選與處理:蔬菜應選擇新鮮,少纖維,多汁液品種,去掉粗老部分;水果應選擇可溶性固形物含量高,汁液多,酸度較低的品種,為方便生產,本實驗采用的是工業用濃縮果蔬汁和果蔬。發酵原液的調配:需要考慮的因素有以下幾點:1)風味;2)可溶性固形物含量;3)pH值。綜合這幾個因素,確定由38種果蔬汁、水、赤砂糖調配成發酵原液,可溶性固形物為20 Brix,pH值>5。
過濾:用10-20目濾網過濾;剪切均質:5000r/min,時間5min,20Mpa壓力均質;發酵原液殺菌:溫度90℃,時間10min的巴氏殺菌工藝n;接種發酵:發酵溫度30℃,發酵時間120h;每4h取樣檢測感官,pH值,總酸,可溶性固形物;調配:按照適宜飲用的糖酸比調配成飲料;飲料殺菌:溫度90℃,時間10min的巴氏殺菌工藝。
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廣東研發中心:位于廣東省佛山市順德區悅海中路1號;
上海研發中心:位于上海市閔行區吳寶路390號;
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