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臺灣乳制品飲料開發方案
成都研發中心（本部）：位于成都市金牛區蜀西路52號。
上海研發中心：位于上海市閔行區吳寶路390號；
廣東研發中心：位于廣東省佛山市順德區悅海中路1號；
?成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業化、個性化和精細化服務需求，除了成都研發中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著研究所的發展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
淮山漿中淀粉液化工藝條件的確定
結果與分析
產品理化指標的測定。對成品飲料進行總酸度、總糖和蛋白質含量的測定。總酸度的測定采用中和滴定法；，總糖的測定采用直接滴定法；蛋白質含量的測定參照GB/T 5009.5的方法進行。
淮山酶解飲料的制備。取一定量的淮山水解液，加入白砂糖、穩定劑進行調配，并進行風味品評，得出口感最好，風味最佳的飲料。將調配好的淮山酶解飲料裝進玻璃瓶中，用硅膠塞密封后110 ℃殺菌10 min，冷卻至室溫即得成品。
淮山水解液中還原糖含量的測定。淮山漿中的淀粉液化、糖化后，加熱滅酶后冷卻至室溫，于4000/min離心20 min，取上清液作為待測液，參照GB/T 5009.5還原糖的測定方法 進行測定。
淮山漿中淀粉糖化工藝條件的確定。試驗糖化酶的最適作用溫度在55-60℃，最適pH在4.0~4.5，最適宜的作用范圍較小，對糖化效果的影響變化不大，故直接應用溫度60 ℃，pH 4.5進行糖化試驗。分別研究糖化酶添加量、糖化時間2個因素對淮山漿中淀粉糖化效果的影響，然后通過測定糖化后料液中還原糖的含量，確定2個因素的最適宜條件。
淮山漿中的淀粉液化工藝條件的確定。取一定量的淮山漿，加入a-淀粉酶對其進行液化。該a-淀粉酶的最適pH為5.5~7.5，淮山漿pH剛好處于此范圍內，為了減少酸堿試劑的加入和簡化步驟，該試驗確定不調整pH直接進行反應。分別研究淮山料液比、液化時間、液化溫度、a-淀粉酶添加量4個因素對淮山漿中淀粉液化效果的影響，通過測定液化后料液中還原糖的含量，確定4個因素的最適宜條件。
淮山漿的制備。新鮮淮山削去表皮及內層皮，充分沖洗后，將其浸泡在護色劑中護色，并將其切成5mm厚的薄片，然后沸水預煮1 min，加入一定水進行打漿，即得淮山漿。
淮山的護色處理0-10。選用檸檬酸、抗壞血酸作為護色劑，將去皮后的淮山切成3mm厚的薄片，先于90℃水浴漂燙2 min，再置于一定濃度的檸檬酸和抗壞血酸的護色劑中，進行浸泡護色處理1h的對比試驗。在420nm波長下測定淮山浸泡液的吸光度，以吸光度表示褐變程度，用蒸餾水作為參比，比較其護色效果，確定最適宜的護色方法。
操作要點。
工藝流程。鮮淮山一篩選與去皮→清洗→護色一切片一預煮一打漿-90 ℃保溫糊化→冷卻一加入a-淀粉酶恒溫液化一冷卻至60℃-調節pH-加人糟化酶→恒溫糖化→滅酶 冷卻過濾一淮山水解液（備用）。淮山水解液一加入白砂糖、穩定劑調配→裝瓶一滅菌→冷卻→成品。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業巨頭形成長期的戰略合作關系，攜手為飲料企業提供全方位一站式的專業產品研發、生產、供應鏈條服務。
筆者以鮮淮山為原料，通過淀粉酶、糖化酶酶解工藝使淮山中的淀粉水解，再取一定量的淮山水解液，調配研制淮山酶解飲料。
