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銀耳酸奶的制作工藝研究
一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規劃等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業團隊人員，歷時4個半月來共同完成。產品力是1，營銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產品力的1，后面營銷力做的再好，產品的商業價值有可能還是0。?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
殺菌與接種：將均質后的料液迅速于95℃下殺菌5-10分鐘后迅速冷卻至45一50℃ .按料液的3%加工作發酵劑充分拌勻后灌裝。
混和料的處理：先加熱至60℃ 均質.10-其充分乳化，從而增加悠定性。并能有效防止乳清大量析出。
混和料的配制：銀耳德裝、鮮牛奶按1:10的比例混和.再加入優質砂菇4 %，優質冰糖粉3%穩定劑1%，生產發酵劑3%攪勻
原料選擇及預處理：選干操、色白肉厚、朵大的優質銀耳，按試臉t在涼水中充分飽發，別除耳蒂清水漂洗，再置沸水中預煮5分鐘，呈膠水狀，撈起入膠體磨磨漿，過IOU目德布得濾漿備用。譽漿需現磨現用.不可久存。鮮牛奶用前需經兩次過濾，嚴防雜質混入。
酸奶發酵荊的制備：母發酵劑的制備(試管活化)--中間發酵劑制備(250mL三角瓶擴大)--工作(生產)發酵制備(2000mL三角瓶、雄或捅)。具體制作過侄:母發酵劑制備—混和乳酸發醉劉干粉由我系從國外引進。用脫脂牛奶作培養基，脫脂乳在120℃下滅菌20分鐘.冷卻至25--30℃.接入1%的干粉發酵劑進行試管活化2-3次。菌種活力較強時即可接種中間發醉劑擴大菌沖。中間發酵劑制備:同母發酵劑?？筛鶕囼炗?50m L三角瓶進行擴大，中間發酵刑接種鰍控制在1.5%左右，在42℃下培養6小時左右。③生產發酵劑制備:用全脂鮮牛奶作培養基，在;G1℃下滅菌10分鐘左右，冷卻至25-30℃下接種，接種量以2%為宜，在42℃下培養4-6小時。堵養荃傲凝或凝固后取出。
操作要點
品--包裝
干銀耳--檢選--浸泡--預煮--磨漿--過濾--配料--消毒--冷卻--接種--分裝--發酵--冷藏--檢驗--成
工藝流程
