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茶樹(shù)菇酸奶制作工藝條件的優(yōu)化
服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢(xún)、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)，面向全國(guó)乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類(lèi)的飲料配方研發(fā)。
研發(fā)是創(chuàng)建新飲料品牌的重要組成部分。在飲料行業(yè)中，技術(shù)不斷發(fā)展，緊跟潮流是至關(guān)重要的。了解客戶(hù)的偏好，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的發(fā)展以及趨勢(shì)是飲料行業(yè)中必不可少的信息。 佳味添成會(huì)不斷了解行業(yè)趨勢(shì)，并不斷尋找使您的飲料與眾不同的新原料。
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對(duì)冷藏過(guò)程中活菌數(shù)的影響
發(fā)酵及后熟：分裝后送入恒溫培養(yǎng)箱，按正交設(shè)計(jì)的條件進(jìn)行發(fā)酵;發(fā)酵結(jié)束后將酸奶迅速移入4C冷藏室中進(jìn)行后發(fā)酵，24h后進(jìn)行感官鑒定。
殺菌、接種：沸水浴中殺苗15 -20min,冷卻至40℃左右時(shí)接種發(fā)酵劑。
均質(zhì)：按正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)的各種配方，將脫脂乳和茶樹(shù)菇浸汁、白砂糖、明膠棍勻，進(jìn)行高壓均質(zhì)。
茶樹(shù)菇浸汁的制備：市售干茶樹(shù)菇洗凈切小塊，加20倍蒸餾水煮沸5min，移入組織搗碎機(jī)破碎，于60℃抽提4h，過(guò)濾去渣，3-6℃貯藏備用。
技術(shù)要點(diǎn)
=1:1)--分裝--發(fā)酵(41-43℃)--冷卻。
10%脫脂乳+茶樹(shù)菇浸汁((3%-5%)--均質(zhì)--調(diào)配--加熱滅菌--冷卻--接種發(fā)酵劑(嗜酸乳桿菌:嗜熱鏈球菌
工藝流程
本研究將這種具有藥用功能的食用菌浸汁與脫脂奶混合，經(jīng)乳酸菌發(fā)醉研制成一種融合了二者優(yōu)點(diǎn)的復(fù)合型發(fā)酵乳制品。在試驗(yàn)中主要考察茶樹(shù)菇浸汁、糖及明膠添加量對(duì)酸奶感官的影響，確定最佳工藝配方，篩選出最佳培養(yǎng)條件，為茶樹(shù)菇酸奶的工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。
機(jī)酸、防止便秘和下痢e(2)酸奶對(duì)身體健康的四個(gè)主要作用:抑制腐敗產(chǎn)物、防止產(chǎn)氣、防止外來(lái)菌的感染和增加免疫力。(3)緩解乳糖不耐癥作用。(4)酸奶對(duì)多種疾病有很好的的療效，主要是對(duì)癌癥的效果和對(duì)胃病的作用.
酸奶的保健作用主要表現(xiàn)在:(1)酸奶對(duì)腸道內(nèi)菌群起平衡作用，包括:排除和抑制腸內(nèi)有害菌、產(chǎn)生有
