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花生玉米復合保健酸奶工藝優化研究
多年來，我們一直在幫助各地的公司開發自己的能量飲料。我們屢獲殊榮的能量飲料專家將幫助您創建能量飲料配方以及令人興奮的包裝，以出售您自己的新能量飲料。
能量飲料行業從根本上真正改變了飲料世界的形態。大約30年前，紅牛在歐洲被引入，并在不知所措的地方成為一家市值數十億美元的公司。能量飲料市場規模巨大，可以成為高利潤的商業機會。如果您過去十年來過便利店或超市，那么您將很難錯過該行業的巨大成功。
您是否正在考慮開展能量飲料業務？佳味添成已經在能量飲料領域開展了數十年的工作，并在全國范圍內開發和推出了能量飲料產品。
?成都市佳味添成飲料科技研究所的專家們一直在能量飲料領域開展工作，我們注意到該行業在不斷發展，并與所有最新趨勢保持同步。如果您正在考慮成立一家能量飲料公司，請與我們聯系，讓我們幫助您獲得優勢，您將需要在競爭激烈的能量飲料市場中獲勝。
1最佳工藝配方實驗表明,制作花生玉米復合保健酸奶最優工藝條件為玉米漿添加量43%,花生漿添加量19%,發酵乳接種量15%,發酵時間5 h,發酵溫度42℃。
結論與討論
(6)冷藏、后熟:發酵結束后將酸奶置于4～5℃的冰箱里冷藏24 h進行后熟,進一步促進芳香物質的產生,并改善產品的粘稠度。
(5)接種、罐裝、發酵:按設計接種前期制備的發酵乳,均勻攪拌后料液立即灌入容器中,封口,42℃進行發酵。發酵時避免震蕩,以免影響成品的組織狀態。
(4)調配、均質、殺菌、冷卻:在牛奶(經全脂奶粉調配為16%的乳液)中按設計比例加入一定量的花生漿和玉米漿,用高壓均質機于20 MPa均質15 min,之后于70～80℃殺菌20 min,冷卻至40℃。
(3)發酵劑的活化:配制10%全脂奶粉溶液,經充分溶解、均質、85℃條件下殺菌15 min后,迅速降溫到40℃左右后,加入0.1%用秀雙歧桿菌酸奶發酵劑菌粉,緩慢攪拌均勻后,40℃恒溫發酵8 h,制得無菌乳酸菌發酵乳。冷藏備用。
(2)花生漿的制備:將花生仁放入烘箱中120℃焙烤40 min后去紅衣。焙烤有利于產生香味和脫去花生紅衣,抑制酶活性,避免成品出現腥味。實驗前,浸泡8小時,然后1∶3料水比加入純凈水打漿,分離過濾,再殺菌冷卻,無菌貯存備用。
(1)玉米漿的制備:將玉米籽粒用清水漂洗干凈,浸泡8 h,再按1∶2料水比加入純凈水打漿、膠磨乳化,分離過濾,再殺菌冷卻,無菌貯存備用。
操作要點
