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8.飲料生產完畢后，我該在哪里存儲它們？如何有效，安全地運輸它們？
7.剛開始生產飲料時，我應該生產多少箱？ 我應該擔心生產過量嗎？還是應該更擔心飲料不夠？對于這個非常重要的決定，我應該問誰？
6.與您要供應的市場相比，飲料生產廠應位于何處？ 是在距離您的市場更近的地方生產還是在不那么方便的位置進行較小的生產運行更好？
5.您將使用哪種類型的盒子或托盤來包裝飲料？                       
4.為您的新產品選擇最佳的封蓋也很重要。 您必須考慮消費者是要寬口還是窄口？容器是否可以重新密封？還有蓋子的顏色和形狀要考慮。   
3.為您的新飲料選擇正確的標簽。  選擇正確的飲料標簽對于飲料品牌的營銷非常重要。產品的外觀和感覺對其成功至關重要，但不要忘記關注成本。
2.選擇適合您的飲料的飲料包裝。 您對使用哪種包裝類型的決定可歸結為兩個要點：a）生產什么樣的飲料（這將決定所用容器的類型）？b）目標消費人群（這將決定容器的樣式和形狀）？
1.確保您已準備好生產飲料配方。為了確保成功生產飲料，重要的是讓飲料研發(fā)專家在實驗室中對其進行實驗準備。生產準備就緒的配方基于您的原始想法，使用的成分與您最初決定的成分相同，并能大量使用。
?如果您正考慮創(chuàng)辦一家飲料公司，而又不知道從哪里開始，請立即與成都市佳味添成飲料科技研究所聯系咨詢，然后讓我們討論如何選擇最適合您的選擇。
菌絲體粗多糖液添加量為4%,蔗糖的量分別按照4.0%、6.0%、8.0%、10.0%和12.0%比例添加,原料其他成分不變。6%的接種量在42℃下,發(fā)酵8 h,取出立即放入0~4℃冰箱12 h后,進行感官評分。表5蔗糖的添加量對酸乳品質的影響蔗糖添加量/%酸奶品質綜合得分4.0凝乳狀態(tài)好、無乳清析出、酸味過重,不適口59.26.0凝乳狀態(tài)好、無乳清析出、酸稍重、色澤均勻一致,無氣泡、有香菇香味和乳香味81.58.0凝乳狀態(tài)好、無乳清析出、酸甜適口、滋味純正、氣味協(xié)調,無氣泡、有香菇香味和乳香味86.410.0凝乳狀態(tài)好、有輕微顆粒感、有乳清析出、滋味不柔和不協(xié)調,62.712.0有顆粒感、有大量乳清析出、過甜、滋味不柔和40.8蔗糖的添加主要影響酸乳的口感、菌體的生長和產品黏度的增加,需要控制在合適的比例范圍內。蔗糖量小于8.0%時,雖然凝乳較好,但是甜味不足,影響口感;大于8.0%時,菌體生長過快,產酸太快,酸乳中開始出現顆粒,并導致乳清析出,整體狀況不佳。故選擇蔗糖的添加量為8.0%。
蔗糖的添加量對酸乳品質的影響

分別以0.0%、2.0%、4.0%、6.0%、8.0%的比例向原料總加入粗多糖液,其他成分不變,接種量6%,42℃發(fā)酵8 h。取出立即放入0~4℃冰箱12h后,進行感官評分。表2香菇菌絲體提取液添加量對酸乳品質的影響菌絲體粗多糖液/%酸奶品質綜合得分0.0有顆粒出現、大量乳清析出、過酸、無香菇香味、有氣泡出現39.82.0有輕微顆粒、有少量乳清析出、酸稍重、有輕微香菇香味,無氣泡65..14.0表面柔滑、有微量乳清析出、口感細膩、乳白色呈微黃色78.86.0表面柔滑、無乳清析出、口感細膩、滋味純正、氣味協(xié)調,無氣泡、有香菇氣味82.08.0酸乳軟、有少量乳清析出、有少量氣泡、色澤不均呈微黃、分層、有香菇香味,有少量氣泡48.5從試驗結果表2看,酸乳的凝乳狀態(tài)、風味、色澤均受到重要影響。當粗多糖液添加量小于6%時,成品的凝乳性、色澤、口感較差,菌種活力好,生長過旺,產酸過快,不添加時更加明顯。當添加量高于6%時,主要是蛋白的持水能力下降,開始有乳清析出,凝乳狀態(tài)開始變差,總體評價較低。故選取6.0%的添加量作為試驗標準。
香菇菌絲體粗多糖液添加量對酸乳品質的影響

感官評定方法：由10人組成品評小組,對產品進行綜合評定打分,標準見表1,計算出平均值,得出產品的總。理化指標酸度:采用滴定法測定;蛋白質:凱氏定氮測定;總固形物:質量法測定;微生物指標測定。


接種、發(fā)酵：將上述料液冷卻到42℃,在無菌條件下,接入生產發(fā)酵劑,混勻后,灌裝,封口,在42℃下發(fā)酵。發(fā)酵結束后,將其放入0~4℃的冰箱中保藏12 h,后熟,進行感官評定。
原料調配、殺菌：將原料凈化、標準化后加入適量蔗糖、穩(wěn)定劑(單甘酯0.07%、明膠0.05%、羧甲基纖維素鈉0.15%)、乳化劑和粗多糖液進行調配,完全溶解后,過120目篩去雜,再將混合液預熱到55℃,在16~18 MPa均質。
破碎、浸提：取5 g菌絲體加水配制成200mg/mL菌懸液。配制菌懸液前用研缽將菌絲研成糊狀,提高破碎效果。超聲波細胞粉碎機的工作參數,工作時間2 s,間歇時間2 s,全程時間100 s,保護溫度30℃,功率125 W,破碎時變幅桿末端插入樣品液面約1 cm,并加冰浴,防止溫度過高破壞探頭。破碎3次共300 s,每次100 s。破碎后的細胞懸液加水,料水比1:20(1 g/20 mL),90℃水浴4 h。4000 r/min離心10 min,棄細胞殘渣,得粗多糖上清液。
酸乳的感官評定標準項目評分標準組織狀態(tài)無或有少量乳清析出、均勻細膩、無氣泡和分層(15~20分)有乳清析出、均勻細膩、有少量氣泡(10~15分)有大量乳清析出和顆粒狀凝塊(0~10分)凝乳狀態(tài)表面柔滑晶瑩、無乳清析出或有微量析出(15~20分)表面柔滑、有少量乳清析出(10~15分)表面粗糙、有大量乳清析出(0~10分)口感酸甜適口、滋味純正、口感細膩(20~30分)酸甜比例不佳、滋味不柔和、口感粗糙但能接受(10~20分)酸甜不當、過酸或過甜,難以接受(0~10分)色味色澤有香菇特有的香氣和乳香,香氣協(xié)調,色澤均勻一致白色或微黃色(20~30分)香菇香氣淡和乳香淡,香氣協(xié)調,但色澤深淺不一(10~20分)無香菇香氣和乳香,香氣不協(xié)調,色澤不勻(0~10分)總分70~100分40~70分0~40分上清液←離心沉淀←熱水浸提←超聲波破碎←菌絲體↓原料乳→凈化→標準化→調配→過濾→均質—↑糖、穩(wěn)定劑、乳化劑→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→冷卻后熟→成品↑菌種→活化→母發(fā)酵劑→生產發(fā)酵劑
操作要點