原料配比試驗(yàn)
    通過(guò)試驗(yàn)，確定原料的最佳配比，使產(chǎn)品色澤鮮艷、口感良好.試驗(yàn)表明.當(dāng)海紅果、紅棗、胡蘿卜的配比為A或B時(shí)，由于海紅果用量較少，產(chǎn)品中的海紅果風(fēng)味太淡.當(dāng)海紅果、紅棗、胡蘿卜的配比為D,E,F.G時(shí)，由于海紅果和紅棗的用盤大，而胡蘿卜用量小，則產(chǎn)品中的海紅果和紅棗的風(fēng)味太濃.因此，復(fù)合海紅飲料的原料最佳配比為C，即海紅果:紅棗，胡蘿卜=2:2:1.
    產(chǎn)品中含有果肉顆粒，放置一段時(shí)間后，便會(huì)發(fā)生沉淀析出，從而影響產(chǎn)品質(zhì)量.為了使產(chǎn)品具有相應(yīng)的穩(wěn)定狀態(tài)，就要選擇合適的穩(wěn)定劑，提高產(chǎn)品的品質(zhì)、口感及穩(wěn)定性.通過(guò)對(duì)不同穩(wěn)定劑的應(yīng)用篩選，獲得最佳穩(wěn)定條件， 試驗(yàn)表明:用CMC作穩(wěn)定劑，用量為0.3%時(shí)，飲料的外觀效果、品嘗口感、穩(wěn)定性都是最好的。
殺菌溫度和時(shí)間的確定
    將調(diào)配好的飲料經(jīng)過(guò)排氣、裝瓶、封口后，放入熱水中加熱殺菌.為保證產(chǎn)品質(zhì)量。采用幾種方法進(jìn)行殺菌處理.采用85℃分別殺菌5min，7min，10min，15min.95℃分別殺菌5min，7min，10min，15min.然后將產(chǎn)品冷卻，放置室溫下觀察殺菌效果，從中選取最佳殺菌條件，試驗(yàn)表明:85℃殺菌5min，7min，放置10d，瓶?jī)?nèi)有長(zhǎng)霉、產(chǎn)氣現(xiàn)象.85℃殺菌10min.放置20d，瓶?jī)?nèi)有少許長(zhǎng)霉現(xiàn)象.85℃殺菌15 min，放置30d，也未發(fā)生長(zhǎng)稱現(xiàn)象.前3種殺菌工藝條件由于溫度較低、時(shí)間較短，產(chǎn)品的風(fēng)味好.最后l種殺菌條件.由于時(shí)間較長(zhǎng)，產(chǎn)品出現(xiàn)了蒸煮味.95℃殺菌5min，放置20d，瓶?jī)?nèi)有少許長(zhǎng)霉現(xiàn)象.95℃殺菌7min，10min，15min，放置30d，均未發(fā)生長(zhǎng)霉、產(chǎn)氣現(xiàn)象.第2種殺菌方式由于溫度較高.時(shí)間相對(duì)較短，不僅殺菌效果好，而且對(duì)風(fēng)味的破壞也少.因此。95℃殺菌7min，是本產(chǎn)品最佳的殺菌工藝條件.
    制槳：海紅果漿:海紅果清洗、去梗，放人2%食鹽溶液中護(hù)色后，加熱軟化，水溫保持在90℃，熱燙4min，撈出冷卻，去核，最后進(jìn)行打漿.原料與水的配比為l:2.


    紅棗漿:紅棗經(jīng)清洗、浸泡后，加熱軟化，水溫保持在85℃-90℃，熱燙15-20min，然后將溫度降到50℃左右，加蓋燜煮2h，最后進(jìn)行打漿.原料與水的配比為1:2.
    胡蘿卜漿:胡蘿卜清洗、切頭去尾，手工去皮或在4%NaOH溶液中熱燙3min脫皮，撈出后用清水沖洗，切成2-3mm厚的薄片，加熱軟化。水溫保持在的90℃以上，熱燙5min，最后進(jìn)行打漿.原料與水的配比為   
   脫氣：采用溫度40-50℃，真空度90-93.3 kPa進(jìn)行脫氣.如無(wú)真空脫氣機(jī)，可用攪拌式夾層鍋.將混合物料加熱到85℃，保持10-15min即可.
   罐裝、封口：玻璃瓶和瓶蓋洗凈、消毒。混合物料脫氣后趁熱及時(shí)灌裝，立即封口.
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