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棒棒冰飲料產品配方及生產工藝

來源:未知 瀏覽: 273 發布日期:2019-12-04 11:20【

棒棒冰飲料是一種以優質白砂糖、檸檬酸、果汁等為原料配制而成的冰凍飲料,冰凍后冰晶細小,口感松脆清涼,口味純正,香味自然濃郁,是消夏的休閑食品之一。棒棒冰是炎炎夏日中消暑的一大美食,可以加工成奶味、果味等多種口味的飲料,成本低,加工工藝簡單。

棒棒冰飲料

[參考配方]

原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%)
白 砂 糖 8.00 檸 檬 酸 0.18-0.25
棒棒冰穩定劑RK 0.20 山梨酸鉀 0.03
甜賽糖TP60 0.14 乳化甜橙香精 0.07

 





[生產流程] 檸檬酸+水 香精

穩定劑+白砂糖+山梨酸鉀→溶解

↓ ↓ ↓

→ 混合→酸化→定容→調香→灌裝→殺菌→冷卻,成品

白砂糖+甜賽糖→溶解→過濾

[工藝要點]飲料總量為1000mL。

1.溶膠:將少量白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀和穩定劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使其充分溶解,備用。

2.溶糖:將剩下的白砂糖與甜賽糖用大約200mL、90℃純凈水溶解,加熱煮沸保溫3分鐘,然后用300目濾布過濾,備用。

3.混合:將糖液和穩定劑液充分攪拌使其混合均勻,然后將其立即冷卻至40℃左右,備用。

4.酸化:將檸檬酸加入大約200mL、50℃純凈水溶解完全,將稀釋好的酸液緩慢加入混合均勻的料液中,充分攪拌,將整個溶液的pH值調整為3.8-4.2。(加酸溫度以35-40℃較為適宜)。

5.定容,調香:將酸化后的料液用60℃純凈水定容至1000mL,加入香精調香,攪拌均勻。

6.殺菌:將調配好的料液灌裝后進行巴氏殺菌,殺菌溫度為86~88℃左右(料液中心溫度),保溫15分鐘。

7.冷卻,成品:使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。

[注意事項]

1.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右,以確保產品的穩定性。

3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產品的穩定性。

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