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北五味子果汁飲料工藝及配方優化

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2019-12-19 09:07【

    五味子屬五味子科植物.又分北五味子屬和南五味子屬兩個屬。全世界約60種,分布于亞洲東南部和北美東南部。五味子含有多種營養成分,其活性成分主要為五味子甲素、乙素,以及一些維生素、礦物質等.具有生津止渴、調節神經等保健作用。目前五味子產品主要有五味子果酒、以及口服液、五味子穎粒劑等中藥類產品。近年,五味子也作為果汁類產品來開發,本試驗以北五味子為原料,研制澄清型五味子果汁飲料,風味獨特,可作為保健飲料開發。

北五味子
五味子浸提汁的制備。將五味子干果充分洗凈.放入100℃沸水中迅速滅晦2min.采用1:5的料水比于電熱恒溫水浴鍋中95℃浸提90min,用4層200目妙布過濾除去殘渣,將殘渣浸泡于80--100mL蒸餾水中2h.再用4層200目妙布過濾.將2次濾液合并.定容至5倍體積,備用。
五味子澄清汁的制備。經試驗驗證。采用明膠作澄清劑。添加量為0.03%,澄清效果較佳。此時,
得的原汁含酸量為2.53%,含糖量1.42%
五味子果汁飲料調配。采用正交優化設計,以五味子糖度、總含酸量、浸提汁用量、果荀糖漿用量4個因素為考察條件,確定最佳配方。
精濾。將調配好的飲料通過以硅藻土為助濾利的板框過濾機進行精濾。
灌裝、殺菌及冷卻。將精濾后的飲料迅速打入預熱至90℃的貯液罐.70℃以上恒溫灌入充分洗凈并
消毒的玻璃瓶中,用旋蓋機進行密封。
配方選配原則
所選原料用以補充中老年人體內所需的各種必需氨基酸,多種維生素及十多種對人體有益的微量元素。
山葡萄果實中含有抗衰老物質超氧化物歧化酶,用于助消化,增強體力、記憶,延緩衰老。
此復合飲料具有的保健功能是調理氣血,生津益氣,滋腎潤肺,補肝明目,降低血脂。
配方中甜味劑,選用非糖類蛋白糖增甜((AMP),體內代謝可水解為單體氨基酸,無需胰島素參與,是糖尿病人、心腦血管病人的天然保健飲品。
原汁提取工藝及技術要
五味子汁的提取:選果==青洗==破碎除梗、籽劫--加熱--酶解--過濾--濃縮--殺菌--裝罐。
    技術要點:選擇成熟一致鮮紅色果,剔除次果、爛果,破碎除梗、籽時,一定要清除干凈,果汁裝罐后放在。0-5℃冷窖中貯藏備用。
葡萄汁的提取"選果洗果--碎除梗、籽--熱浸提色--果汁分離--果汁滅菌--糖、酸調合--冷凍處理--過濾除酒石--滅菌--裝罐。
    技術要點:熱浸提色溫度在60^-70℃,時間為15--20min;果汁滅菌采用快速高溫滅菌法,溫度為100^120℃,時間為3-5s,-冷凍處理溫度為0-5℃,時間為5d。
大棗汁的提取:選棗洗棗~軟化處理--碎除核--浸提過濾--殺菌--裝罐--低溫貯藏。
    技術要點:軟化處理溫度在60-70℃,炯蒸20min。
構祀子汁的提取:枸杞干果一去雜--浸泡--破碎--熱水浸提--濃縮--過濾--殺菌--裝罐。
    技術要點:浸泡時間為常溫下浸泡3h;熱水浸提為60℃下浸提24h。
結論
    本試驗對五味子飲料配方工藝的正交優化結果表明:選用澄清后的五味子浸提汁12%,總糖7%.采葡糖漿5%.總酸0.31%的配方工藝.得到了酸甜可口,協調柔和的五味子果汁飲料。

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