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檳榔花茶飲料工藝技術研究
檳榔為棕擱科植物，是四大南藥之一，種植面積為海南第二大熱帶經濟作物。檳榔花，花期長、開花多、營養豐富，是當地居民極為推崇的保健食材，常用來煲湯，色香味俱佳.近年來檳榔花加工產品得到開發，按傳統的制茶工藝加工成固態檳榔花茶，受到市場青睞.由于檳榔花原料察性特點，其制成的茶，直接用開水沖制還不能達到普通茶泡制的結果，飲用前還需煮制，產品使用十分不便，制約了檳榔花茶加工產業發展，本課題把檳榔花制成一種茶飲料產品形式，旨解決檳榔花茶加工產品使用的方便性，為其加工產業發展提供技術支撐. 本課題研究了不同花期檳榔花有效成分的變化規律，確定檳榔花合適的采收期，分析了檳榔花的呈香物質;優化了檳榔花有效成分的浸提工藝，分析了浸出物的呈香物質;研制出了檳榔花茶飲料的工藝技術及工藝參數。
檳榔花茶飲料的制備
(1)檳榔花茶飲料加工工藝流程
鮮檳榔花--破碎--稱量--浸提--冷卻--粗濾--取濾液--調配--精濾--灌裝--脫氣與封口--滅菌--冷卻--保溫檢驗--成品
(2)檳榔花茶飲料制備操作要點
原料采集:原料采自遠離公路的檳榔樹上未開的花苞。
破碎:將原料清洗、切分后，使用高速組織搗碎機進行破碎。
浸提、粗濾:通過前期研究表明，按照料液比1:51，在80℃下浸提21 min條件下，檳榔花浸提液中有效成分可達較大值.浸提后迅速冷卻至室溫，使用500μm濾布進行粗濾。
調配:將適量白砂糖、果葡糖漿、麥芽糖、乙基麥芽酚、百香果濃縮汁、焦糖色與浸提液充分棍合，制成檳榔花茶飲料。
精濾:將調配好的茶液通過50-80μm的濾布，得到透明澄清的茶飲料.
脫氣、裝罐，殺菌、冷卻:采用真空脫氣機脫氣，裝入規格為330 mL的鐵制易拉罐中，灌裝后105℃殺菌5 min，結束后及時冷卻至室溫。
保溫試驗:37℃恒溫培養箱做保溫檢驗。
結論
(1)掌握檳榔花的加工適性。通過對不同生長期的檳榔花有效成分分析研究，認為檳榔花花苞期是其有效成份和特征物質最豐富時間段，作為加工原料最適宜，因此花苞期為檳榔花最佳采收期。
(2)了解檳榔花主要呈香物質及其水浸出物的主要呈香物質，為檳榔花飲料產品的研制提供了技術基礎支持。利用GC-MS方法研究了檳榔花主要呈香物質及其水浸出物的主要呈香物質。分別為棕桐酸，占36.51%,鄰苯二甲酸二丁配，31.56%,9一十六碳烯酸，6.11%等33種成分和亞油酸39.84%，巖芹酸29.58%，亞麻酸甲醋15.74%等22種物質.
(3)以響應面分析法對檳榔花水浸出物有效成分進行工藝優化，確定其最佳浸提條件為料液比1:51 (m:V)，浸提時間21 min,浸提溫度80℃。通過混料設計法研究了檳榔花茶飲料最佳配方，檳榔花浸出物90.3%，百香果濃縮汁0.182%，白砂糖3.7%，果葡糖漿5.8%，檸檬酸0.009%, L一蘋果酸0.009%。確定了檳榔花茶飲料產品最佳殺菌工藝為105℃ 5min
(4)研究在檳榔花浸提、產品加工及檳榔花茶飲料貨架期中檳榔堿的變化規律。對檳榔花加工過程及產品貨架期檳榔堿變化研究認為，檳榔堿在加工過程及產品貨架期處于損耗較大，從原料中0.059 mg/mL至160天后減至0.0172 mg/mL,損耗了70.84%，其中殺菌影響最大，由0.055 mg/mL驟降為0.032 mg/mL，損耗了40.82%0通過ASLT技術對檳榔花茶飲料進行加速劣變試驗.建立檳榔花茶飲料貯藏壽命模型
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，聯系電話：13518183030 13518182323
