91麻豆果冻天美精东蜜桃传媒-91麻豆黑人国产对白在线观看-91麻豆极品在线观看-91麻豆精产国品一二三系列产品测评-91麻豆精东果-91麻豆精品

歡迎訪問佳味添成官方網(wǎng)站!

專家熱線

135-1818-2323
028-81811109
當(dāng)前位置主頁 > 新聞資訊 >

草莓麥芽汁復(fù)合發(fā)酵飲料配方的研發(fā)

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2020-01-06 10:29【

大麥經(jīng)發(fā)芽、 糖化制得的麥芽汁, 具有豐富的營養(yǎng), 其中不僅含有大量的糖類物質(zhì), 還含有豐富的氨基酸、 核酸及其它營養(yǎng)物質(zhì)。 麥芽汁經(jīng)過酵母的發(fā)酵作用后, 不僅產(chǎn)生酒精, 還會(huì)產(chǎn)生多種維生素和核酸類物質(zhì), 使麥芽汁發(fā)酵液的營養(yǎng)更加豐富。草莓, 我國至少有 1500 年的栽種歷史, 資源豐富, 南北各省都有種植。 草莓汁液豐富, 酸甜可口, 色澤鮮艷, 營養(yǎng)價(jià)值高, 含 Ca、 Fe、 P 等是梨、 蘋果的 2-4 倍, 維生素含量高達(dá) 6%-9%, 且風(fēng)味獨(dú)特, 香氣宜人, 因而非常適合制造飲料。

麥芽汁制備
粉碎、 糖化:用粉碎機(jī)將大麥芽粉碎為麥芽粉, 是麥芽粉既能充分迅速的糖化, 又使糖化液能夠順利過濾.粉碎后采用 1: 4 的用水量, 進(jìn)行 2 段式升溫糖化。 首先, 在 62. 5℃休止 4 小時(shí), 同時(shí)開動(dòng)攪拌器攪拌, 隨后, 升溫至 68-70℃進(jìn)行第 2 段休止。 用碘液檢驗(yàn)糖化程度, 直到碘液與糖化液反應(yīng)不呈現(xiàn)藍(lán)色為止。
過濾、 濃度調(diào)整:先用多層紗布過濾糖化液, 直至濾液變清。 將糖化液濃度用自來水調(diào)整到 10° Bx。
麥汁澄清:在常壓下, 將麥芽汁煮沸 1 分鐘, 然后冷卻到 0-5℃, 靜置 5 小時(shí), 以使冷、 熱凝固物完全沉淀, 然后利用虹吸吸取上清液。
接種發(fā)酵:將麥芽汁接入 5%的麥汁酵母培養(yǎng)物, 在 18℃下發(fā)酵 48 小時(shí)。 麥汁酵母培養(yǎng)物是經(jīng)分離純化的啤酒酵母擴(kuò)培而成的。
濾除菌體:在發(fā)酵結(jié)束時(shí), 立即用膜過濾機(jī)過濾除去酵母, 以終止發(fā)酵, 并得到澄清發(fā)酵麥汁。
草莓汁制備
原料挑選、 清:選用新鮮、 成熟度一致的草莓, 去除青果、 蟲果、 爛果, 去除葉蒂。 用自來水沖洗草莓表面的泥沙, 并除去可能殘留于表皮的農(nóng)藥。
冷凍保藏、 室溫解凍、 榨汁:將經(jīng)過沖洗、 瀝水的草莓用塑料袋裝好置于冰箱中于-0. 5℃以下保藏 48 小時(shí)。 將草莓移至室溫解凍, 濾出自流汁, 然后再榨汁, 2 次汁液合并。
勾兌:將麥芽汁發(fā)酵液、 草莓汁和水按 1: 1: 2 的比例混合, 然后用蔗糖將飲料糖度調(diào)整到 13° Bx,將酸度用檸檬酸調(diào)整到 0. 8g/dL。
澄清、 裝瓶、 滅菌:將飲料放在 0-5℃以下靜置 24 小時(shí), 然后利用虹吸吸取上清液裝瓶。 采用 63℃、 10 分鐘的條件進(jìn)行能夠巴氏滅菌。
在制作過程中的注意點(diǎn)
關(guān)于草莓的制汁:選擇合適的榨汁工藝條件, 對(duì)本實(shí)驗(yàn)有重要影響。 一般情況下, 要求盡量減少果香損失, 同時(shí),在制造澄清汁的時(shí)候, 要盡量降低果汁黏度。 草莓香味的主要成分為二甲基-4-羥基-3(2H) 呋喃酮。草莓經(jīng)冷藏后, 大部分香氣損失, 但是 2, 5-二甲基-4-羥基-3(2H) 呋喃酮反而比鮮果的含量高。在本試驗(yàn)中, 得出草莓汁的香味隨冷藏時(shí)間的增加而增加, 在 48 小時(shí)以后趨于穩(wěn)定, 因此選擇的冷凍時(shí)間為 48 小時(shí)。 另一方面, 在緩慢凍結(jié)的情況下, 由于果內(nèi)組織中的冰晶不斷膨大而造成組織細(xì)胞的機(jī)械損傷和潰破, 使細(xì)胞內(nèi)容物溶出, 形成解凍時(shí)的自流汁, 使榨汁更容易。
關(guān)于麥汁發(fā)酵所用菌種:本實(shí)驗(yàn)中, 采用了分離啤酒酵母所得到的純種酵母, 它生產(chǎn)乙醇能力很強(qiáng), 發(fā)酵液的乙醇體積分?jǐn)?shù)可達(dá)到 5%-8%。 這種強(qiáng)烈的乙醇發(fā)酵使發(fā)酵飲料具有較大的刺激性, 飲料風(fēng)味的協(xié)調(diào)性惡化。 因而, 在實(shí)際應(yīng)用中, 應(yīng)考慮控制發(fā)酵程度和稀釋發(fā)酵液, 但與此同時(shí), 芳香物質(zhì)減少或稀釋。為了抑制強(qiáng)烈發(fā)酵所造成的風(fēng)味惡化, 需要在發(fā)酵前添加咖啡、 可可或茶葉之類的苦味物質(zhì), 以利
于發(fā)酵風(fēng)味的柔和化。 但是, 這些苦味物質(zhì)加入的種類、 數(shù)量和加入的時(shí)機(jī)還有待于作進(jìn)一步探討。相對(duì)于一般的釀酒酵母, 包括乳酸酵母和脆壁克盧酵母, 更適于飲料的發(fā)酵。 此類酵母的發(fā)酵的速度比較緩慢, 乙醇體積分?jǐn)?shù)的發(fā)酵結(jié)束時(shí)可以控制在 1%以上, 并且發(fā)酵風(fēng)味良好。 因而應(yīng)用這種酵母時(shí), 產(chǎn)生操作和管理可以大大簡化, 發(fā)酵前也無需添加其他苦味物質(zhì)。


主站蜘蛛池模板: 激情在线 | 无码一区二区三三精品视频久久久 | 免费无码v片在线观看中文 免费无码成人av在线播放不卡 | av天堂.com | 国产精品免费看久久久8 | 国产欧美成人 | 亚洲中文字幕码在线电影 | 亚洲国产成人 | 在线观看亚洲av无码每日更新 | 超碰97人人做人人爱网站 | 国产精品高清一区二区三区久久你 | 欧洲精品精 | 蜜臀色欲av在线播放国产日韩 | 国产精品综合久久第一页 | 欧美性xxxxx极品 | 国自产精品手机 | 丰满人妻熟妇乱又伦精品视 | 欧洲+亚洲+日本+国产 | 欧美一区精品视频一区二区 | 国产久久九九精品无码免费 | 国产午夜无码专区喷水 | 午夜在线视频 | 日本高清天码一区在线播放 | 人妻av无码专区 | 91美剧网 | 亚洲第一色片曰本毛片 | 中文字幕无码 | 日韩精品一区二区三区观看 | 国产草莓精品国产av片国产 | 91视频管网| 国产一级毛片视频在线! | 中文精品久久久久人妻 | 欧美日韩在线视频一区 | 特级毛片a级毛片免费观看网站 | 在线a亚洲视频播放在线观看 | 欧美日韩国产成人综合在线影院 | 二区三区免费站 | 亚洲av少妇高潮流白浆在线 | 高清亚洲香蕉在线播放av | 少妇爆乳无码av无码波霸 | 爆乳邻居肉欲中文字 |