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發芽苦蕎綠茶復合飲料配方技術的工藝研究
苦蕎含有豐宮的氨基酸、微量元素、維生素、生物類黃酮等功能性成分，并含有其它谷物所不具有的蘆丁，發芽苦蕎綠茶復合飲料配方技術的工藝研究其具有降低血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防血管出血的作用。苦蕎發芽后，各種營養成分更加均衡，胰蛋白酶抑制劑等抗營養因子活性降低或消失。有研究表明，發芽后苦蕎中黃酮類物質及，一氨基丁酸(GABA)等功能性成分含量升高，而GABA具有降血壓、改善腦機能和緩解疼痛和焦慮等作用，因此苦蕎麥芽是生產飲料等功能性食品的良好原料。綠茶是中國古老的傳統飲料，不僅能明目健齒、解神、降壓活絡、減肥，而且還含有茶多酚、生物堿等多種功能性成分，對人體具有防治心血管疾病、防癌、抗衰老和抗輻射等多種保健作用。研究將發芽苦蕎麥汁與綠茶汁有機的結合起來，添加一些有益配料，研制出一種新型的保健茶飲料，不僅具有苦蕎和綠茶兩者的保健優勢，同時口感良好，穩定性佳，色澤清爽，能更好地滿足不同人群的需求.豐富了復合綠茶的品種.具有一定的市場前景。
實驗方法
工藝流程：苦蕎麥--篩選--清理--發芽--烘培--浸提--過濾--煮沸--與綠茶汁復合--調制--過濾--殺菌--均質--成品
操作要點
發芽苦蕎麥的制備 苦蕎麥經篩選清理后，用1%次氯酸鈉沒泡15min消毒，然后用潔凈水清洗干凈，加水在28℃浸泡16h，然后在28℃培養箱中避光培養3d。
苦蕎麥芽的干制:苦蕎麥芽經115℃殺青15min，然后于80℃烘制10h后備用。
苦蕎麥芽汁的制備:將干制的苦蕎麥芽135℃下烘培3min后，以加水魷與苦蕎麥比例20:1，100℃微沸狀態下役提2h。
綠茶汁沒提:將綠茶按茶水比1:60，溫度80℃下浸提15min。
混合調配:將所得的苦蕎液、綠茶汁、蔗糖、檸檬酸等按比例調制。即以苦蕎麥汁和綠茶汁的比
例為1:1，蔗糖添加雖為2.5%，Vc添加量為0.015%，檸檬酸添加量為0.10%進行混合調配。
加熱均質 將所得的苦蕎綠茶復合汁迅速加熱到85℃，然后將其置于均質機中均質3次，初次均質壓力為23MPa，后2次的均質壓力為25MPa。
灌裝殺菌;采用高壓蒸汽殺菌鍋殺菌，在121℃下殺菌15min冷卻逐級冷卻使溫度下降，使汁液溫度每次約下降15一20℃，直至冷卻至室溫。
成品 存放于陰涼處保藏。
結論
研究結果表明，苦蕎麥芽汁役提的最佳浸提條件為100℃下溫火煮制2h，制得的發芽苦蕎汁色澤黃揭，具有濃郁的苦蕎香味;綠茶汁授提的最佳條件為茶水比1:60、80℃下浸提15min，此時浸提出的綠茶汁液色澤浦亮，穩定性好，具有綠茶特有的芳香和色澤;發芽苦蕎綠茶復合飲料的最優配方為:苦蕎麥汁和綠茶的比例為1:1，糖添加童為2.5%，vc添加量為0.015%，檸檬酸添加量為0.10%，以此配方研制出的發芽苦蕎綠茶復合飲料色澤純正，口感清爽，穩定性佳.具有很好的開發前景。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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