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紅毛丹佛手瓜復合飲料配方技術的研發
紅毛丹，學名韶子，為東南亞原產之無患子科大型熱帶果樹。果實呈球形或橢圓形，串生于果梗上，外表呈紅色或黃色，果肉為白色。營養豐富，富含碳水化合物、各種維生素和礦物質元素，主要品種可食部占41.0%一473%，果肉中水分占82%，碳水化合物占16%，糖占8.8%，味甜至酸甜，帶荔枝或葡萄風味。
佛手瓜，又名年人瓜，是一種葫蘆科佛手瓜屬植物，在中國江南一帶都有種植，以云南、浙江、福建、廣東以及中國臺灣最多，山東沂源為全國最大的佛手瓜生產基地。佛手瓜清脆，含有豐富營養。佛手瓜既可做菜又可當水果食用。紅毛丹佛手瓜復合飲料配方技術的研發以原有復合果蔬汁加工工藝的研究為基礎，以紅毛丹、佛手瓜為主料，開發一種營養豐富、風味獨特的復合果汁飲料。
紅毛丹果漿制備：選擇成熟無病蟲紅毛丹，去皮、去核，榨汁，然后膠磨，制得紅毛丹果漿。
佛手瓜果漿制備：選擇成熟無病蟲佛手瓜，去皮、去瓤，切成0.5cm厚的片，采用一次浸泡法浸提。將原料放人水中，加熱至90-95℃，煮25min.冷卻榨汁，然后膠磨，制得佛手瓜果漿。
操作要點
(l)原料挑選。選擇成熟、飽滿、無病蟲害的新鮮果實。
(2)浸提問。對佛手瓜進行浸提，提高出汁率。
(3)混合。將2種果漿按照一定比例混合，得到口味適中的混合液。
(4)調配。加入白砂糖、檸檬酸、穩定劑，使成品酸甜比適中，穩定性適中。
(5)均質、脫氣。將調配好的復合果汁進行均質，之后利用真空脫氣機脫氣。
(6)灌裝、殺菌。將脫氣后的果汁灌裝，封口，放入高壓蒸汽滅菌鍋中殺菌。
加水量對佛手瓜浸提果汁品質的影響
佛手瓜果肉含水量較少，使用酶解法浸提取汁量少，所以加水浸提比較合理。由于佛手瓜味道較清淡，加水量是影響果汁品質的關鍵因素。所以，在加熱時間為15 min，加熱溫度為9O一95℃下.對水與果肉的添加比例進行研究，選取水與佛手瓜比例分別為l:2，l:3，l:4，l:5和l:6，經過試驗確定比例為1:4時，果汁稠度適中，口味具有佛手瓜香氣。
結論
通過試驗確定的最佳工藝參數，佛手瓜浸提加水比例為1:4，紅毛丹佛手瓜復合配比為5:5，白砂糖添加量為8%，檸檬酸添加量為0.03%，穩定劑添加量為0.29%(黃原膠0.15%，CMC一Na 0.08%，海藻酸鈉0.08%)，在此工藝參數條件下制作的紅毛丹佛手瓜復合飲料感官品質最佳，色澤乳白、黏度適中。
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