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蒲公英夏枯草野菊花飲料配方技術的研制
蒲公英為菊科蒲公英屬多年生草本植物，具有消腫散結、清熱解毒和利尿通淋的作用。同時還具有降血糖、抗氧化、抗炎、抑菌、抗腫瘤、保肝利膽、胃腸保護等多種藥理作用。 夏枯草為唇形目唇形科植物，具有清泄肝火、散結消腫、清熱解毒、祛痰止咳、涼血止血的功效，還具有降血脂、抗炎、降血壓、抗癌、降血糖、抗氧化、抗病毒、抗過敏作用。
目前，相關的飲料研究中有單味的蒲公英飲料加工工藝研究，羅漢果花野菊花菠蘿汁復合飲料。但蒲公英、夏枯草、野菊花復合飲料的開發還未見報道。以具有降血糖、抗氧化、抑菌抗炎、保肝降壓的蒲公英、夏枯草、野菊花為原料，旨在研制口感好、風味獨特、質量穩定的復合保健飲料。
夏枯草、野菊花、蒲公英各液汁的制備
夏枯草汁的制備：選擇較大、較粗且無霉爛、無蟲蛀的干燥夏枯草，用清水噴淋去除表面附著的泥沙并切碎。以液固比30:l，加入水，煮沸，在90℃恒溫水浴浸提50 min，后用150目的篩網過濾。
野菊花汁制備：用20目篩網將野菊米碎末篩除，挑選出無霉爛、無蟲蛀的野菊米，用清水噴淋以除去表面薪附的泥沙。采用二次浸提方法對菊花進行浸提，第l次以液固比50:1加水浸提30 min，用150目篩網進行過濾;第2次是將第l次濾出的渣以液固比30:1再加水浸提15min，最后將2次浸提濾液合并。隨著萃取溫度的升高，湯汁的顏色會變深，口感逐漸變澀，所以浸提溫度控制在(75士l)℃為宜。
蒲公英汁的制備：用20目篩網篩除碎末，挑選無霉爛、蟲蛀部分，用清水噴淋以除去表面薪附的泥沙;將原料切成0.5cm左右的碎段。加10倍重量的水用80℃恒溫水浴浸提20min，用8層濾布過濾后再加10倍水浸提10min，過濾，合并2次濾液。
復合飲料的制備
復合飲料制備：及感官評價設計正交試驗，獲得最佳的蒲公英、夏枯草、野菊花復合飲料的配比度，并對各配比進行感官評價。
復合飲料的澄清：復合原汁中含有懸浮粒子和易造成混濁的成分，如淀粉、果膠、蛋白質等物質，外觀不透明，體系穩定性不高，靜置有沉淀產生。將復合原汁置于5℃密閉容器中自然靜置澄清4h，用真空抽濾泵抽濾。
復合飲料穩定劑的單因素試驗：一般飲料在長期放置過程中會出現沉淀或者分層現象。為了保持復合飲料的穩定性，應添加適量適宜的食品穩定劑。通過卡拉膠、羧甲基纖維素鈉(CMC一Na)和黃原膠的單因素試驗來研究不同穩定劑單獨運用時的穩定效果。
取適量的復合飲料，按倉05%、0.10%、0.15%、0.20%、025%的梯度分別加入卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉，室溫靜置72h，自然沉降，測沉淀率并觀察體系渾濁程度。
穩定劑比對飲料的影響：取適量的復合飲料，加入一定比例的各種穩定劑，靜置72h，自然沉降，測沉淀率并觀察體系渾濁程度。
石復合飲料的殺菌：將飲料罐裝入錐形瓶，封蓋后置于121℃高壓滅菌鍋滅菌30min。37℃恒溫箱中保存7天后測定微生物指標。
結論
試驗設計了原料配比正交試驗、原輔料配比正交試驗、穩定劑的單因素試驗和復合增效試驗，采用觀察法、試驗法、數學方法、文獻研究法、數量研究法、描述性研究法等多種研究方法，對復合飲料的色、香、味、形進行感官評價。復合飲料的最佳配方:蒲公英汁2%、夏枯草汁55%、野菊花汁43%、白砂糖12%、檸檬酸0.16%。制成的飲料成品呈深棕色，均勻一致;酸甜可口，無苦澀味;具有夏枯草、野菊花和蒲公英特有的混合協調香氣，香氣柔和，氣味純正，無異味;清澈透明，無懸浮物，允許有微量沉淀，但輕搖后即溶解;總黃酮含量為0.89mg/mL，總糖含量為95.45mg/mL，可溶性固形物為8.6%，pH 3.30(25℃);衛生指標符合國家標準。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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