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紅棗蘆薈復合飲料配方技術的研制
紅棗為我國特產，是鼠李科植物棗的成熟果實，是一種藥食兼用的果品。鮮棗酸甜適口，營養豐富，含蛋白質、糖、酸及維生素和ca，P，Fe等微量元素，尤其是Vc含量可達400一600mg/kg，其他維生素如B1、B2、尼克酸、胡蘿卜素等含量較為全面，素有“活性維生素”之稱。
蘆薈，屬百合科，多年生多肉草本植物，具有多肉汁的特點。現代醫學研究表明，蘆薈的清熱通便功能，可健脾益胃，增進食欲，利于排泄，防止便秘。長期食用新鮮蘆薈葉或者飲用蘆薈汁，具有提高機體免疫力，調節身體功能.排毒養顏，改善多種慢性病癥狀的作用，可以達到延年益壽的目的。本文以紅棗、蘆薈為原料，旨在研制紅棗蘆薈復合飲料配方技術。
工藝條件
紅棗汁的制取 將清洗后的紅棗倒人夾層鍋進行預煮。工藝條件為:料水比例l:7;預煮溫度75℃一80℃，時間15min;用檸檬酸調整預煮液pH值至5.5。預煮后的紅棗與預煮液一起用篩孔直徑1mm的打漿機打漿，并取得漿液。打漿后的紅棗漿體盛于容器中，并置于恒溫水浴缸中進行保溢浸提。
工藝要求:保持漿液溫度50℃一55℃，加人0.02%的果膠酶，浸提2h。浸提后的紅棗漿通過離心過濾機(3000一40000r/min)除去殘渣，取得紅棗汁備用。
蘆薈汁制取 取新鮮的蘆薈葉片，進行清洗、消毒，一般可采用250PPm濃度的ClO2浸泡10一20min，再用清水洗凈。蘆薈接觸空氣后，切面會很快發生褐變，因此必須對蘆薈進行熱燙以破壞氧化酶，熱燙方法為90℃一95℃，燙漂3min，熱燙后加人抗壞血酸0.03%進行護色，然后進行打漿、榨汁。得到蘆薈粗汁后，粗汁經加熱至121℃，保持恒溫3min再冷卻至45℃以降低黏性，再經冷凍處理，離心分離，超濾后得到蘆薈原汁。
配方設計 采用單因素試驗方法，分別對棗汁，蘆薈汁及楠、酸進行調配試驗，在此基礎上進行互相搭配試驗，采用正交試驗，確定最佳配方。評分標準參考果汁果味飲料感官評定指標。
感官評定與試驗結果分析 請10名評鑒人員組成評鑒小組，按評分標準對每個配方結果打分，將平均分填人正交試驗表。由極差分析來看，對產品質量影響較大，在加入蘆薈汁時，若加量太少，則起不到應有的保健作用，若加量太大一不經濟，二影響產品色澤和風味，不易被消費者接受，故在調配過程中控制好蘆薈汁的用量是至關重要的。分析得出最佳配方為紅棗汁50%，蘆薈汁0.24%，蔗糖6%，檸橡酸0.2%。
結論
棗汁浸提最佳條件為50℃，2.5h，1:8用水量。飲料最佳配方為:棗汁50%，蘆薈汁0.24%，蔗糖6%，檸檬酸0.2%。蘆薈汁的護色用0.03g/mLVc。紅棗蘆薈飲料的殺菌條件為80℃、20min為宜。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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