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苦丁荔枝復合飲料配方技術的研制
苦丁茶屬冬青科，從古至今都是藥食同源的材料。苦丁荔枝復合飲料配方技術的研制我國很多醫學文獻都對苦丁茶有所記載加唐代的《本草抬遺》以及清代的《本草綱目拾遺》中都有入藥的記載。現代科學研究證明苦丁茶內含有豐富的營養功能成分，包括氨基酸、維生素、多酚類、黃酮類、菇類、糖類、蛋白質、揮發油等其中菇類、黃酮類、多酚類具有良好的藥理活性能止痛抑菌、清熱降火、止渴生津等’〕，所以苦丁茶是一種理想的保健飲料，具有較大的市場潛力。
近十幾年來在國內公開發表的關于苦丁茶的研究文獻有很多，主要涉及苦丁茶的種質資源、繁育、采摘加工與品評、化學成分、藥理研究、開發與應用等但苦丁飲料方面的研究還比較少。
單獨使用苦丁茶制成的茶飲料口感多苦、澀這嚴重影響了消費者飲用的積極性。所以本研究從飲料的色澤，口味，香味三方面著手，選擇了與苦丁茶復配比較協調的荔枝汁為原料，并配合加入一定量的蔗糖、檸檬酸制成復合茶飲料。
苦丁荔枝復合飲料制作
苦丁茶汁單因素實驗：將苦丁茶葉烘干打碎置于密封的藍蓋瓶中，以總黃酮得率為指標，選取不同的浸提時間、浸提溫度、浸提料液比在恒溫水浴鍋中進行單因素浸提實驗。
料液比對提取苦丁總黃酮得率的影響：以料液比(w/V)為1:20,1:30,1:40,1:50 1苦丁粉末與水混合后置于恒溫水浴鍋中，設定浸提溫度70℃，浸提120min后用四層紗布過濾，然后6000r/min高
速冷凍離心，得到上清液，測定其中總黃酮含量，得到料液比對苦丁總黃酮得率的影響。
溫度對提取苦丁總黃酮得率的影響：以1:40( w/v)的料液比將苦丁粉末與水混合后，置于恒溫水浴鍋中，由于溫度達到100℃時，溶液會劇烈沸騰所以確定溫度水平為40,55,70,85℃，考察溫度
對苦丁總黃酮得率的影響，浸提120min后，處理方法同上得到溫度對苦丁總黃酮得率的影響。
時間對提取苦丁總黃酮得率的影響：以1:40( w/v)的料液比將苦丁粉末與水混合后，置于恒溫水浴鍋中，設定浸提溫度70℃，浸提時間分別為45,90,135,180,225min得到浸提時間對苦丁總黃酮
得率的影響。
結論
通過單因素實驗確定各因素的最佳取值范圍，并利用單因素方差分析篩選出3個對總黃酮得率影響最大的因素然后通過響應面設計3因素3水平實驗汾析出3個主要因素間的排序及交互作用，并通過回歸方程得出最佳工藝條件為:料液比1:33，提取溫度62℃提取時間.29min在此條件下苦丁茶總黃酮得率可達34.656mg/g。 通過正交實驗對飲料進行復配，得到苦丁一荔枝茶飲料的最佳配方為:茶湯1.0%,荔枝汁15%、白砂糖7%、檸檬酸0.15%最終感官評分為95.本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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