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桑葚柳橙復合飲料配方技術的研制
桑葚為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，味甜汁多，是人們常食的水果之一‘”。桑葚柳橙復合飲料配方技術的研制現(xiàn)代研究證實.桑甚果實中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿卜素、維生素、蘋果酸、酒石酸及礦物質鈣、磷、鐵、銅、鋅等。柳橙為蕓香科柑橘亞科柑橘屬到對，喬木。又名廣柑、黃果、橙、廣橘。果實含黃酮試、內醋、生物堿、有機酸、維生素以及鈣、磷、鐵等。大豆低聚糖主要含有水蘇糖和棉子糖.可以改善胃腸道功能，促使人體腸道內雙歧桿菌迅速增殖。它的甜度約為蔗糖的70%在該飲料中做甜味劑替代部分蔗糖。將桑套和柳橙2種富含營養(yǎng)素的原料結合起來利用大豆低聚糖等調味。開發(fā)研制兼具三者功效和保健功能的復合型保健飲料.對提高2種水果的經濟附加價值具有重要意義。
桑葚原汁、柳橙原汁的制備工藝流程
原料--挑選--護色、熱燙--榨汁--滅酶--澄清--過濾--UHT滅菌--裝桶--密封--原汁--低溫保存?zhèn)溆?/span>
桑葚柳橙復合飲料的制備工藝流程
桑葚原汁、柳橙原汁(一定比例)--加入調配好的蔗糖、大豆低聚糖、檸檬酸、黃原膠--混合、加熱--均質和脫氣--灌裝--殺菌--成品
操作要點
原料選擇:挑選八九成熟的桑葚.要求無病蟲害、無畸形、無腐爛的新鮮果實，除去葉柄;柳橙挑選色澤鮮艷、香味濃郁的果實，要求無病蟲害、無畸形、無腐爛的新鮮果實，去皮。
護色、熱燙:用0.1%檸檬酸溶液進行護色約l0min再轉入60℃水中，保持20min
榨汁:用螺旋榨汁機取汁.為使原來榨汁充分可將渣用適量水浸泡后，再經蟲默定榨汁機取汁一次。
滅酶:桑葚含酚類物質高.榨汁后立即加熱滅酶以鈍化多酚氧化酶的活性，保證產品的穩(wěn)定性。滅酶溫度為95℃然后迅速降至50℃脫膠。
澄清:將果膠酶加入滅酶后的果汁。處理1h-2h不時攪動.
過濾:酶解后的果汁先經離心機分離，除去汁液中顆粒較大的果肉渣，后用以硅藻土為助濾劑的板框過濾機精濾，制得澄清透明的原汁.
UHT滅菌:果汁經預熱后。于130℃ UHT滅菌機處理5s冷卻后裝入經熱燙消毒過的塑料桶.于冷庫中儲存?zhèn)溆谩?/span>
均質和脫氣:混合后的物料在18MPa-- 20MPa的均質機中均質，使汁液中的微粒進一步均勻細化。將調配均質后的料夜泵入真空脫氣機中.排除料液中的氧氣，防止氧化褐變。一般真空度為90kPa---93 kPa
討論
桑葚柳橙復合飲料的最佳方案是桑葚原汁柳橙原汁比例為3：2;糖酸用量為蔗糖4%,大豆低聚糖8%，檸檬酸0.08%。該復合飲料使用黃原膠做穩(wěn)定劑.黃原膠的用量為0.1%.由于桑葚果膠含量較高，使用果膠酶酶解桑葚榨得汁。提高了榨汁得率和過濾速度.以桑葚、柳橙為原料采用科學的工藝制得的保健飲料對于桑甚、柳橙的開發(fā)利用和提高經濟價值有重要意義。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
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