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紅棗黑枸杞功能飲料的配方技術(shù)研究
紅棗，屬于鼠李科棗屬，原產(chǎn)于我國，紅棗黑枸杞功能飲料的配方技術(shù)研究為藥食同源食物，其營養(yǎng)豐富，含糖、生物類黃酮物質(zhì)、蛋白質(zhì)、鈣、磷、核黃素、尼克酸、VC和VP等有效成分。此外，紅棗還具有安神健脾、補(bǔ)腎、止咳、降血壓等多種保健食療功能，是極佳的滋補(bǔ)品。紅棗富含多種營養(yǎng)成分和生理活性成分，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，對(duì)紅棗進(jìn)行深加工受到廣泛關(guān)注和重視。紅棗汁及紅棗飲料是深受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品。黑枸杞是野生茄科枸杞屬植物黑果枸杞的干燥果實(shí)，具有強(qiáng)腎、滋肝、明目、健胃、補(bǔ)腦、抗衰和通經(jīng)的功能，可用于治療眩暈視物昏花、腎虛陽痿、身體虛弱等疾病。黑枸杞樹屬多年生灌木，主要分布在荒山野嶺，其果實(shí)黑枸杞可以直接食用，并且含有豐富的紫花色苷素，含有豐富的氨基酸、微量元素，可以延緩人體細(xì)胞組織衰老、保護(hù)視力、抗疲勞、保護(hù)心血管作用。黑枸杞及其功能性物質(zhì)具有廣闊的開發(fā)前景，近年也有研究表明提取總黃酮、多糖的研究，為黑枸杞的開發(fā)提供了很好的研究基礎(chǔ)。本試驗(yàn)以紅棗和黑枸杞為原料，研制出一種新型的功能飲料，其含有多種維生素及礦物質(zhì)等保健物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特。
工藝流程
①紅棗→挑選→清洗→去核→打漿→過濾→紅棗汁；
②黑枸杞→挑選→清洗→打漿→過濾→黑枸杞汁；
①+②→調(diào)配→殺菌→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品。
操作要點(diǎn)
紅棗汁的制備：挑選無病蟲害、無霉變的紅棗，去核、破碎。紅棗與水質(zhì)量比為1∶3打漿，在70℃浸提40min，300目過濾，得紅棗原汁。
黑枸杞汁的制備：選擇無霉變、無損傷的黑枸杞，黑枸杞與水質(zhì)量比為1∶5打漿，在70℃浸提40min，300目過濾，得黑枸杞原汁。
調(diào)配：將紅棗汁、黑枸杞汁按不同比例混合，再加入白砂糖一起在容器內(nèi)混合，攪拌均勻，并加入適量經(jīng)過預(yù)先溶脹的黃原膠。
均質(zhì)、殺菌和灌裝：采用18-20MPa，60℃均質(zhì)，然后在85℃下殺菌10min，進(jìn)行熱灌裝，即得成品。
白砂糖添加量的確定
白砂糖添加量對(duì)飲料影響的評(píng)分結(jié)果可知，在確定紅棗汁與黑枸杞汁配比液添加量和黃原膠添加量的條件下，隨著白砂糖添加量的逐漸增加，飲料的滋味會(huì)越來越適宜。當(dāng)白砂糖添加量增至5%后繼續(xù)增加，飲料的味道逐漸變甜。隨著白砂糖添加量的進(jìn)一步增大，飲料甜度過膩，口感下降。
黃原膠添加量的確定
黃原膠添加量對(duì)飲料影響的評(píng)分結(jié)果可知，黃原膠添加量比較低時(shí)，紅棗黑枸杞復(fù)合飲料發(fā)生分層。隨著黃原膠添加量的增大，飲料的沉淀逐漸消失。當(dāng)黃原膠的添加量達(dá)到0.04%時(shí)，飲料不再發(fā)生分層，呈均勻的渾濁狀態(tài)。其后，隨著黃原膠添加量的進(jìn)一步增大，飲料在組織形態(tài)上都呈現(xiàn)穩(wěn)定狀態(tài)。
結(jié)論
紅棗黑枸杞復(fù)合飲料最佳配方為紅棗汁與黑枸杞汁的配比6∶4，白砂糖添加量5%，黃原膠添加量0.04%。此時(shí)所制得的復(fù)合飲料呈現(xiàn)有光澤的黑褐色，組織形態(tài)渾濁穩(wěn)定，甜度適宜，具有紅棗的香甜口味和黑枸杞的微澀感。 本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
