聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
南瓜哈密瓜復合飲料配方技術的制作
南瓜，為葫蘆科植物南瓜的果實。南瓜哈密瓜復合飲料配方技術的制作南瓜中含有豐富的鉆，在各類蔬菜中鉆含量居首位。據(jù)《滇南本草》載:南瓜性溫，味甘無毒，人脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘.并有利尿、美容、降血糖等作用。 哈密瓜，是甜瓜的一個變種，有“瓜中之王”的美稱。哈密瓜性寒味甘，果肉有利小便、止渴、除煩熱、防暑氣等作用，可治發(fā)燒、中暑、口渴、尿路感染、n鼻生瘡等癥狀，并且具有清涼消暑、除煩熱、生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品
單一原料的果汁或者蔬菜汁很難調(diào)節(jié)出理想的風味，而復合果蔬汁在風味上有更大的調(diào)節(jié)余地，容易調(diào)節(jié)出更適合消費者口味的產(chǎn)品。南瓜與哈密瓜復合飲料的研制未見報道，而其原料價格不高且簡單易得，二者色澤相近而營養(yǎng)元素的組成和配比不同，其復合飲料制作工藝的研究將為此類飲料的制作加工奠定研究基礎，提供借鑒。
工藝流程
①南瓜選料--清洗、切片--預煮;
②哈密瓜選料--清洗、切片;
①+②--均質--加調(diào)味劑--加穩(wěn)定劑--殺菌、灌裝--冷卻、成品。
水與果肉比例對產(chǎn)品品質的影響
固定其他工藝步驟及參數(shù)，改變水與果肉總量的比例，考察水與果肉比例變倪擠寸產(chǎn)品品質的影響。隨著水與果肉比例增大，感官評分先升后降;水與果肉比例為2:1時，分值最高，且很好地保留了果肉的滋味和氣味。水量增大時，雖飲料易澄清透亮，但滋味和氣味變淡;水量太少，又會影響果肉出汁率，飲料不易澄清透亮。
南瓜與哈密瓜比例對產(chǎn)品品質的影響
固定其他工藝步驟及參數(shù)，改變南瓜與哈密瓜2種果肉的比例，考察南瓜與哈密瓜比例變化對產(chǎn)品品質的影響。隨著果肉總量中南瓜比例不斷增大，感官評分也不斷提高，并且在南瓜與哈密瓜比例為2:3時，分值最高，此時南瓜與哈密瓜的滋味和氣味較協(xié)調(diào)，產(chǎn)品色澤橙黃色，較受品嘗者歡迎，而隨著南瓜比例的進一步增加，哈密瓜的滋味和氣味被南瓜掩蓋，且溶液的澄清透亮感欠佳，因此感官評分又開始降低。
穩(wěn)定劑添加量對產(chǎn)品品質的影響
固定其他工藝步驟及參數(shù)，改變穩(wěn)定劑添加量，考察穩(wěn)定劑添加量的變化對產(chǎn)品品質的影響。隨著穩(wěn)定劑果膠添加量的增加，感官評分呈上升趨勢;當果膠的添加苗高于0.06g/100ml時，反而會影響飲料的品質，感官評分降低。這是因為果膠本身還有一定的酸味成分，且有其自身的溶解度，添加量過多時果膠不能充分溶解，影響飲料品質;而添加量過低，則不能很好地發(fā)揮穩(wěn)定作用。因此，后續(xù)試驗中選擇穩(wěn)定劑果膠的添加量為0.06g/100mL
結論
通過單因素試驗、正交試驗對南瓜哈密瓜復合飲料制作工藝進行優(yōu)化，較優(yōu)參數(shù)組合為:加糖量4g/1OOmL，水與果肉比例2:1，南瓜與哈密瓜比例2:3，酶解時間90 min，膠體磨均質3次，檸檬
酸添加量0.1g/100mL,穩(wěn)定劑選擇果膠，其添加量0.06g/100mL.本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
