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利用碎茶末制備功能飲料配方技術的研發公司
我國種植茶葉歷史悠久，產量居世界首位。利用碎茶末制備功能飲料配方技術的研發公司但在茶葉的加工過程中，茶廠約有30%的廢枝葉、茶末被遺棄，造成了極大的浪費。飲茶在我國有著悠久的歷史，茶已經成為風靡全球的保健飲料，茶的保健作用是由其化學成分茶多酚所決定的。茶多酚是從茶葉中分離提純的多酚化合物總稱，是一種新型的天然抗氧化劑，已于1990年被我國認可閉。茶多酚具有明顯的清除自由基、抗衰老、降血脂、預防心血管疾病及抑制腫瘤細胞等藥理作用。碎茶末中含有茶多酚，戴群晶進行了茶末及廢茶枝葉中提取茶多酚的研究，并提取出了高純茶多酚。碎茶末的廢棄也造成了保健成分茶多酚的浪費，因此為了提高碎茶末的利用價值，筆者開發了以碎茶末、茉莉花為主要原料、以維生素C、牛磺酸、白砂糖、檸檬酸鈉、蜂蜜為輔料的具有抗氧化功能的保健飲料，不僅利用了廢棄資源，而且保證了對營養的需要。有廣闊的市場空間和發展潛力。
工藝流程
碎綠茶末、茉莉花--預處理--浸提--過濾--離心--調配--精濾--滅菌--灌裝--滅菌--冷卻--包裝--成品。
碎綠茶末及茉莉花浸提條件的正交試驗。碎綠茶末及茉莉花浸提條件的正交試驗中以浸提茶水比(A)、茉莉花和碎綠茶末比(B).溫度(C)和時間(D)4個因素的3個水平做正交試驗，對茶飲料的感官指標進行綜合評分。
茶飲料的過濾、離心。浸提結束后將浸提液用200目濾布進行粗濾以除去茶渣，以有利于后續工藝的進一步精濾。為了防止茶飲料貯存過程中生成沉淀，采用冷卻至15℃后，用8000 r/min離心分離10 min，對茶乳酪進行去除。
調配、精濾。牛磺酸、維生素C按配方添加量充分溶解于茶離心后的浸提液中;蜂蜜、白砂糖溶于水制成糖漿;選用蜂蜜、白砂糖、檸檬酸鈉對茶飲料進行調配。在調配后，可能會進一步出現沉淀，因此在調配后，將茶飲料經過微孔濾膜(1.2μm)進行精濾。
殺菌。微生物是引起茶飲料腐敗變質的主要原因，對茶飲料進行滅菌處理，達到商業無菌的目的。選用滅菌條件為135℃瞬時滅菌5s，茶湯色澤澄清、透明。
碎綠茶末及茉莉花茶浸提條件的正交試驗
茶水比、茉莉花和碎綠茶末的比、浸提溫度和時間是影響茶飲料質量的重要因素。在一定的力口水量下，溫度越高，時間越長，則茶葉可溶性成分的萃取率越高，但過高的溫度和過長的時間會
使茶香損失大。因此，確定較合適的浸提條件，對茶飲料質量至關重要，試驗結果表明，最佳浸提條件為茶水質量比1:60g/ml，茉莉花與碎綠茶末的比1:2，浸提溫度85℃，浸提時間15min。嚴格控制浸提條件，既可以脫除碎綠茶中的咖啡堿，減少茶飲料的沉淀，也能增加茉莉花濃厚的香氣。按照最優工藝條件進行驗證試驗，綜合評分為94分。
白砂糖用量的確定。目前市場上飲料糖度都在10左右，糖度太高，飲料會因太甜而產生發膩的感覺，且降低了茶飲料的苦澀感。因此該飲料定位為低糖飲料，當白砂糖的添加量為40g/L時，飲料的糖度約為4.
檸檬酸鈉用量的確定。茶飲料的pH在5一7，配方中維生素C的添加，降低了飲料的pH, pH的降低會導致茶飲料的不穩定，因此在試驗中加人檸檬酸鈉以調節pH。當檸檬酸鈉添加量為490 mg/L時，pH在6.7。飲料配方的確定根據原料的選擇及用量依據、浸提條件的研究和調配土序的研究，確定茉莉花茶的配方。
結論
通過原料的選擇、浸提條件及調配的研究研制了一種具有抗氧化保健功能的茶飲料產品，最終確定了茶飲料的配方及工藝條件。浸提最佳條件:茶水比1.60g/ml;茉莉花與碎綠茶末的比1:2;浸提溫度85℃;浸提時間15 min.200目紗布粗濾，離心8000r/min,10min，用微孔濾膜(1.2μm)進行精濾，滅菌條件為135℃瞬時滅菌5s。配方:以1L茶飲料計，碎綠茶末的添加量為11g，茉莉花的添加量為5.6g，牛磺酸的添加量為100mg，維生素C的添加量為68mg，白砂糖添加量為40g,批把蜜的添加量為5g，檸檬酸鈉的添加量為490mg。該飲料最大程度地保留了茉莉花及茶的香味，又減少沉淀，茶湯色澤澄清透明。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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