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普洱烏龍茶功能飲料配方技術的研發公司
普洱茶.原產于云南，是中國的特種名茶，素有“減肥茶”、“窈窕茶”之稱，經現代醫學驗證，普洱烏龍茶功能飲料配方技術的研發公司普洱茶能夠增加類固醉的排泄，對降血脂有較良好的效果。烏龍茶由鮮茶葉經半發醉加工制作而成的，具有獨特的滋味和香味，兼備綠茶的鮮濃和紅茶的甜醉，研究發現烏龍茶中的多酚物質能減緩束縛應激下甘油三醋代謝的抑制程度，加速脂肪的代謝，從而有利于降低血漿及肝臟中的甘油三脂水平。鑒于此，找們將兩者結合.研制了一款普洱烏龍茶飲料，并通過單因素實驗和正交試驗對其生產工藝及配方進行了優化研究，對飲料的功效成分穩定性進行了考察。
工藝流程
溶糖：在調配罐中加人定甘85℃純凈水.在攪拌狀態下加人稱最好的白砂鉆.溶解待用，溶解后保沮時間20min, 200目過池備用。
茶湯制備：將稱最好的普洱茶、烏龍茶、苦蕎麥倒入多功能提取堵提取。水撇不低于80tC .提取完畢的茶湯離心汝清精濾備用。
功效成份配料及其他配料溶解：將綠茶提取物、銀杏葉提取物、左旋肉堿等功效成分及其它配料按配方順序逐個溶解.待完全溶解后200目過濾備用。
定容：將糖漿、茶湯、功效成份配料、其他配料等加人配料雄，并加水定容攪拌均勻，200日過濾待用。
殺菌：采用中試型UHT殺菌.殺菌溫度在130℃以上。
灌裝：空瓶消毒:88℃以上流動熱水清洗;灌裝時，灌裝溢度達(88±1)℃開始灌裝。
正交試驗優化
普洱烏龍茶功能飲料的提取工藝與沮度、時間、茶水比有著密切關系。在前期多次單因素預實驗基礎上。我們設計了正交試驗，以感官評價為指標.正交試驗結果分析可知影響提取茶多酚得率的最主要因素是提取溫度，其次是提取時間和茶水比。根據實驗結果.茶多酚得率最高的是第9組條件:90℃，1:50提取10min,共次是第8組條件:90℃. 1:30提取6min.但第9組的口感焦火昧重，偏苦澀，而第8組茶感醇厚，不苦澀所以綜合考慮，確定提取溫度90℃. 1:30茶水比.提取6min為最佳提取條件。
飲料滋清工藝優化確立
茶飲料的冷后渾和沉淀一直是業界研究的重點課題。發醉類茶飲料冷后渾主要有咖啡因、茶紅素(TR)和茶黃素(TF)組成，還有少量的類黃酬，含氮化合物。葉綠素及無機物.此外還有蛋白質、兒茶素、茶多酚等。冷后渾(茶乳)形成原因主要是:1)茶多階類物質的酚經革，分別與咖啡堿的酮氨酸可溶蛋白質的膚草通過氫鍵結合成絡合物.在沮度較低時沉淀;2)咖啡堿也可與蛋白質以氫鋤結合成絡合物在茶湯冷后析出沉淀;3)在溢度較高時的可溶性蛋白質冷卻后形成絮狀沉淀，可溶性果膠形成云霧狀沉淀。
討論與結論
我們從食療保健的角度出發，通過科學的組方，以普洱茶、烏龍茶、苦養麥、綠茶提取物、銀杏葉提取物和左旋肉堿等為主要功效原料，研制出了口味獨特的普洱烏龍復合飲料.口感調查表明消費者接受度較高。通過單因素和正交試臉研究了普洱烏龍茶功能飲料的最佳生產工藝條件，證明在90℃,茶水比1:30條件下提取6min,結合高速碟片離心和切精濾工藝.能在保持風味同時最大程度減少沉淀產生。系統檢測了3個月內功能配料的37℃加速破壞穩定性，結果表明.37℃保存條件下，茶多酚、總黃酮和左旋肉堿的穩定性均較好.在保存期內損失較少。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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